【尋味●徐州】徐州炒面
一城一味，每一座城市都有自己的故事，每一座城市都有讓遊子魂牽夢萦的味道，那一道道家鄉的美食，也許算不上什麼山珍海味，甚至通常都是最最普通到上不了台面的市井攤位小吃，但卻是讓遠在他鄉的我們最想回去吃上一口的饕餮大餐！本期介紹徐州炒面，徐州古時叫彭城，曆來兵家必争之地，交通要地，江蘇省最北邊的一座重工業城市，美食自然也是多種多樣，兒時跟父母半夜進城去賣菜，每次等到淩晨賣完菜了都要吃上一份批發市場裡的炒面，那味道至今一直無法忘卻，如今長大以後吃過很多美食，但還是忘不了那一口炒面的味道……
Food Ingredients
濕面條
1份
油
适量
綠豆芽
2把
醬油/老抽
1勺
鹽
适量
孜然粉
适量
雞精
1/2勺
上海青/小油菜
1顆
Step
1
超市買的生鮮面，根據自己飯(fan)量來，我一般會用三辮子面
2
超市買的綠豆芽
3
蒸鍋鋪屜布，濕面均勻散開鋪在屜布上，大火🔥蒸20分鐘
4
用筷子🥢撈出面，用冷水淘一遍，不要泡，淘洗一遍就撈出來，控幹水
5
控幹水的面，倒上适量油，用手拌均勻，讓所有面都散開均勻
6
拌好再上蒸鍋，大火🔥蒸10分鐘，關火用筷子🥢撈出來晾涼備用
7
炒鍋倒油，下綠豆芽翻炒兩下，下入蒸好的面，倒上醬油或者老抽，用筷子🥢翻炒均勻
8
翻炒均勻，已經有炒面的樣子了，加入适量鹽、孜然粉、雞精調味
9
加入一顆小油菜，颠鍋翻炒，不會颠鍋的用筷子🥢翻炒均勻
10
出鍋，剛炒出來的炒面香氣四溢，問起來就是徐州炒面的老味道
11
吃一口那叫一個滿足
12
在外面也可以吃上正宗的徐州炒面了，解饞😋😍😍😍
about
