QQ彈彈的魚丸（絞肉機做魚丸）
把魚剝皮剔骨，去紅肉，刮肉去小刺，刮出的魚肉泡水洗出血水，洗兩三次魚肉變白，濾水，擠幹水稱一下魚肉，放入絞肉機，
Food Ingredients
魚肉
500克
鹽
15克
玉米澱粉
25克
姜
20克
蔥(cong)
20克
雞蛋清
2個
白糖
5克
豬油
10克
Step
1
一碗開水泡姜蔥(cong)，涼冷，過濾，隻要姜蔥(cong)的水
2
魚放入絞肉機，放入1/3姜蔥(cong)水，用低檔速度攪動，魚肉在絞肉機裡攪動的速度慢了，再加入1/3的姜蔥(cong)水，同樣方法低檔速度攪動後再加入1/3姜蔥(cong)水攪拌。感覺魚肉攪不動速度慢了就停下來。
3
用打蛋器打兩個蛋清，打蛋清到可以立一根筷子就可以了
4
拿出打蛋器會起勾，就打好了，打好的蛋清放人攪肉機和魚肉一起絞勻 ，低檔速度攪拌均勻。
5
加入15克鹽，再低檔速度攪拌，魚肉慢慢起膠，變得粘稠後再多打幾下，拿出刀頭，放入25克生粉和10豬油，加少許糖去腥（根據自己的口味加糖，也可以再放點味精），帶上手套，用手順時針快速度攪拌均勻。
6
冷水下鍋，勺子沾點冷水，右手擠出魚丸，勺子取魚丸下鍋，不散就成功了。
7
把全部的魚丸放入盛有冷水的鍋裡，開小火，全程小火慢煮
8
QQ彈彈
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