甲魚1隻（菜市場可以幫忙宰殺好，先用清水把血水沖洗幹淨，再用廚房紙吸幹表面水份，然後用料酒、生抽、老抽、柱侯醬、胡椒粉、姜絲、腌制20分鐘，可有效去腥）
走地雞半隻（切大塊，清水洗淨血水，同樣用料酒、生抽、老抽、柱侯醬、胡椒粉、姜絲、腌制20分鐘）
一小塊五花肉（切片）
蔥(cong)姜蒜多準備一些，洋蔥(cong)半個。
霸王别雞(甲魚焖雞)
霸王别雞(甲魚焖雞)，絕對是粵菜裡的硬菜，富含優質蛋白質，營養滋補(bu)，Q彈軟糯的甲魚裙邊，鮮嫩入味的雞肉，味道一流，特别下飯(fan)，餐廳吃這一大鍋至少五百以上，在家做也不難，記住醬汁的配方零失敗。新鮮的甲魚可以在菜市場或超市買到，讓攤主幫忙處理好。
Food Ingredients
甲魚
1隻
走地雞
半隻
五花肉
50g
蔥(cong)姜蒜
适量
洋蔥(cong)
半個
幹辣椒
4個
Step
1
2
鍋中倒油，下入雞塊，煎至表面金黃微焦，煎出油脂，煎好後盛出備用。（洗淨血水的雞肉，可以不用焯水，焯水會流失掉風味，煎制也可以有效去腥）
3
不用洗鍋，繼續下入甲魚，煎熟至肉質變色。（洗淨血水的甲魚，可以不用焯水，焯水會流失掉風味，煎制也可以有效去腥）
4
砂鍋中倒入少許油，下入五花肉煸炒出油脂。（加入五花肉可以讓這道菜增香不少，也能起到去腥的效果）
5
下入幹辣椒、姜蒜、洋蔥(cong)，翻炒出香味。
6
下入煎好的甲魚和雞塊。
7
調一碗靈魂料汁：一勺黃豆醬、一勺海鮮醬、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少許澱粉，攪拌均勻。（米酒多一點不怕，焖的時候酒精會揮發掉，澱粉可以讓味道更好的吸附在食物上，如果腌制時間夠長的，也可以不加澱粉）
8
将料汁淋在甲魚和雞上，再倒入小半碗清水，大火焖10分鐘，再轉中小火焖15分鐘。（中途可以翻動一下食材，入味更均勻）
9
出鍋前撒上蔥(cong)花。
10
出鍋，太香啦！Q彈軟糯的甲魚裙邊，滿滿的膠原蛋白。
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