網紅抹茶布丁燒
别被二十步驟給吓到，隻是将原本原味布丁燒的方子裡面沒有寫到的，需要注意的更詳細的用步驟來說清楚，讓喜歡這款網紅甜品的小夥伴可以更零失敗的做好它。原味布丁燒的方子鍊接：https://www.xiachufang.com/recipe/105865577/
Food Ingredients
牛奶布丁：牛奶
150克
淡奶油
85克
蛋黃
2個
雞蛋
1個
抹茶粉
4克
細砂糖
30克
戚風：蛋白
108克
蛋黃
72克
低筋面粉
58克
細砂糖
60克
玉米油
36克
溫牛奶
45克
抹茶粉
4克
檸檬汁
4滴
Step
1
首先制作牛奶布丁： 2個蛋黃和一個雞蛋加入打蛋盆内。
2
一次性加入細砂糖，攪拌至糖化即可，無需打發。
3
牛奶倒入奶鍋，小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火。
4
篩入抹茶粉，用茶筅拌勻。
5
倒入淡奶油，拌勻，拌好的溫度剛好。
6
呈流線式倒入蛋液内，一邊倒一邊攪拌，避免蛋液被燙熟，過篩2次。
7
将布丁液倒入耐高溫的布丁杯中，放入較深的烤盤内。
8
烤盤注入溫熱水，水量大概布丁杯的四分之一處。
9
放入預熱好的烤箱内，溫度130度，時間25-30分鐘。
10
布丁烤好後開始制作戚風蛋糕：抹茶粉倒入溫牛奶内，用茶筅拌勻後倒入玉米油，攪拌至乳化，分離蛋白和蛋黃，蛋白放入無水無油的打蛋盆内，冰箱冷凍備用。
11
低粉篩入油奶混合物内，拌勻。
12
蛋黃磕入粉油奶混合物。
13
“Z”字型攪拌至順滑的抹茶蛋黃糊。
14
取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次将細砂糖加入蛋清内，打發至濕性偏中性發泡。
15
取三分之一的蛋白和蛋黃糊上下翻拌均勻，再将拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白内，同樣手法翻拌均勻，裝入裱花袋内。
16
此時的抹茶布丁剛好放至溫熱，表面半凝固狀态。
17
從邊緣開始将蛋糕糊擠入布丁杯内，擠滿整個布丁杯。
18
用抹刀一個一個将布丁表面刮平。
19
放入預熱好的烤箱130度，上下火中下層，烘烤時間為55分鐘，時間剩餘10分鐘時，烤箱門夾上一把湯勺，避免熱脹冷縮，蛋糕回縮厲害。
20
出爐的蛋糕移出烤盤，烙印火上燒熱，印在蛋糕上裝飾。
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成品
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成品
about
