老北京茄子打鹵面
老北京叫茄汆兒面 各家做法有所不同 我的做法得到親友的一緻好評 一激動沒拍過程 先預告一下 然後下次再做時候補(bu)圖 這是一家四口左右都夠吃的量
Food Ingredients
瘦肉
150克
圓茄子
1個
尖椒
半個
澱粉
2大勺
鹽
10克
糖
3克
黃豆醬油
5大勺
蔥(cong)
一小段
姜
1片
大料
1個
手擀面
500克
食用油
30克
開水
700毫升
Step
1
豬肉不用太多 切丁放入蔥(cong)花 姜絲 少量醬油 料酒 鹽 一點點澱粉 腌制十分鐘以上
2
茄子切丁 不要太大 邊長一厘米左右
青椒切小塊 備用
青椒切小塊 備用
3
鍋内放油 七分熱放一個八角大料 變神色後撈出來 再放入腌好的肉丁煸炒到變色 最後下入茄子丁 煸炒到全部變軟 放入尖椒再翻炒一會兒
4
加入黃豆醬油 顔色深一些 煸炒幾下後倒開水 别太多 和茄子丁差不多高度無需沒過茄子
5
這時候再加入鹽和糖 因為要拌面 要鹹一些 不發苦就行 然後下入水澱粉 慢慢下 調整稀稠 出鍋
6
面條煮熟過水 秋冬直接鍋挑兒吧
