嫩到哭泣的豆豉蒸排骨
大概是我吃過的最嫩的排骨本骨，而且做了N次從沒失敗過，吃了的小夥伴無一不稱贊，都說堪比廣式早茶店的蒸排骨，于是決定記下“四步靜置法”還原這道神仙排骨👇🏻ps寫在前面：說實話第一次做的時候覺得太特麼複雜了老娘以後再也不做了！但是吃到以後覺得冊那都是值得的😭以及每次辛苦做完小夥伴們吃的贊不絕口就會願意一次次折騰把它做出來，因為真的太！好！吃！了！所以建議大家找個空閑的周末下午，用心烹饪出這道神仙排骨！
Food Ingredients
排骨
400克
豆豉
3g
蒜
3瓣
姜
1片
各種腌料
糖/鹽/油/澱粉/料酒
Step
1
1. 第一次靜置：400g小排解凍泡水靜置半小時去血水，然後用紙擦幹表面水分
2
2. 第二次靜置：加1勺鹽抓勻至粘稠，再分别加2勺糖和玉米澱粉繼續抓勻至起膠，倒入自來水沒過排骨，靜置1小時後清水洗淨，再用紙擦幹
3
3. 第三次靜置：分别加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，靜置30分鐘
4
4. 第四次靜置：将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油鍋翻炒爆香，倒入排骨中（注意是将料倒進生排骨中，不是将排骨倒入鍋中哦！！），再加1勺鹽&1勺料酒&2勺水澱粉（澱粉：水=1：3），抓勻靜置15分鐘
5
5. 最後一步入鍋蒸：冷水入鍋開始蒸，水燒開後再蒸20分鐘（每家火力不同，出鍋前嘗(chang)一塊，如果覺得還不夠熟可以再蒸5-10分鐘再試試哈），不想出鍋後比較多湯汁的小夥伴，可以在晚上蓋個蓋子或者保鮮膜防止鍋底水蒸發的蒸汽遇鍋蓋冷凝成水滴入盤中，最後如果願意，出鍋後再撒上蔥(cong)花淋上一勺熱油就好啦！
