廣西芋頭扣肉（來自爸爸幾十年絕妙手藝😋）
小時候每逢過年，叔伯家的宴席和清明掃墓那天，都能吃上爸爸做的芋頭扣肉。而如今，爸爸已年長，僅有過年時才能嘗(chang)到這樣的佳肴了。将之做成食譜，在往後的歲月長河裡，依着記憶自己動手做起來，還能再嘗(chang)到父親的味道。☺️
Food Ingredients
五花肉
5斤
芋頭
2個
姜
一塊
蒜
七八瓣
豆腐乳
3塊
紅糖片
1/3塊
生抽
3-5勺
老抽
1勺
白醋
1勺
五香粉
少量
味精
少量
Step
1
挑選上好的五花肉，一斤左右的大芋頭。
2
将五花肉切成半塊磚那麼大的方形，煮熟至軟透，用叉子能輕松插破皮，在皮上紮滿孔。
3
待煮好的五花肉冷卻瀝幹水，鍋裡放足夠多的油，油沸騰後将五花肉用廚房紙吸幹水分，放入鍋裡炸至豬皮金黃起泡，然後撈出瀝幹油。
4
芋頭切成0.5厘米的厚片，放入沸騰的油鍋中炸熟。
5
炸好的芋頭
6
若要馬上上鍋蒸的話，可以把炸好的肉放冷水泡會泡冷，然後切成大概1厘米的厚度。
若隔一兩天食用可以将肉放冷卻了直接裝入冰箱冷藏，要蒸的時候再切片。
做多沒吃那麼快要放入冷凍室的話，就切片好再裝起來放冷凍。
若隔一兩天食用可以将肉放冷卻了直接裝入冰箱冷藏，要蒸的時候再切片。
做多沒吃那麼快要放入冷凍室的話，就切片好再裝起來放冷凍。
7
調料∶姜蒜切末，豆腐乳，生抽，老抽，紅糖片，白醋，五香粉，味精一起放入大碗裡攪拌均勻，豆腐乳要捏碎哈。
8
做好的調料汁
9
将切好的肉片和香芋片放入料汁中充分蘸勻。
10
然後一塊肉片 一塊香芋片間隔放入用來蒸的盤中，肉片要把皮朝下放。
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旁邊的位置要用小片的肉和芋頭放滿。
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在上面再鋪幾塊小片的芋頭或肉片，使其平整，這樣蒸熟後倒扣過來上面才會是整齊的。
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最後放入洗淨的兩三粒八角，紅棗五六粒，沙姜幾粒。
14
将擺放好的扣肉放到高壓鍋中大火蒸，上汽後改小火蒸半小時就可以出鍋了。
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出鍋的扣肉用一個稍深的碟子或大碗蓋在蒸好的扣肉上，然後迅速翻轉倒扣，這樣扣肉皮就是在上面了。
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上桌，食欲滿滿😍😍😍
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五成上等五花肉，肥瘦适中，入口軟滑美妙絕倫。
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廣西酒席必備扣肉
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😍😍😍
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肥瘦适中，恰到好處😋😋😋
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廣西酒席必備扣肉之酒店篇
