大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使大排肉質酥松；
邊緣的筋膜用刀斷開，炸的時候就不會收縮
《繁花》同款｜老上海排骨年糕
有多少人像我一樣追《繁花》追得犯排骨年糕瘾了😍大塊的排骨金黃酥脆，糯叽叽的年糕炸過透着一股排骨的肉香，加上甜口的醬汁，真是讓人欲罷不能~小辰光最歡喜鮮得來額排骨年糕，現在一時去不了，就自己在家裡山寨一把，解解饞😋
Food Ingredients
主食材：（2人分）
豬大排
2塊
年糕
4條
腌排骨料：
黃酒
10克
生抽
5克
鹽
少許
胡椒粉
少許
炸排骨面糊：
面粉
40克
紅薯澱粉
20克
泡打粉
1.5克
鹽
1克
雞蛋
1個
水
45ml
醬汁：
甜面醬
20克
辣醬油
15克
生抽
10克
老抽
5克
糖
适量
五香粉
2克
水
150克
水澱粉
适量
Step
1
2
拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有點底味
3
老上海排骨年糕的年糕是薄薄的長條形，我買的長條年糕比較厚，可以分切成3片~
修切一下成橢圓型更像店裡賣的那樣，不過自己家裡吃也沒必要😓
修切一下成橢圓型更像店裡賣的那樣，不過自己家裡吃也沒必要😓
4
甜面醬、辣醬油、生抽、老抽、糖、水調勻燒開，用水澱粉勾個芡，口味要偏甜一點，稍微冷卻一下成醬汁備用☑️
5
面粉、澱粉、鹽、泡打粉、雞蛋、水調勻成濃稠狀面糊
6
把腌制好的排骨充分沾裹上面糊
7
油鍋燒熱到170度左右，調中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面
8
炸到兩面金黃撈出瀝油
9
年糕熱開水泡軟後擦幹水分炸到外殼酥脆馬上撈出來就好，不用太久~
年糕也可以不炸，直接放在前面醬汁中煮熟☑️
年糕也可以不炸，直接放在前面醬汁中煮熟☑️
10
裝盤，淋上醬汁就可以享用啦~
大排酥，年糕糯，
做法非常簡單，你也試試吧😍
大排酥，年糕糯，
做法非常簡單，你也試試吧😍
