粢飯(fan)糕
外脆裡糯，兒時的味道
Food Ingredients
大米(或大米+糯米，比例3:1)
500g
水
580g
鹽
8g(半湯匙)
Step
1
大米500g，淘洗幹淨（貼士1）
2
煮飯(fan)的水580g，加入8g鹽，水量根據自家米的吸水性調整
3
煮完的飯(fan)趁熱盛出，撒上一點水，用棍子搗爛一下（貼士2）
4
也可以用一把筷子，粗的那一頭搗
5
搗到起粘性，不再是粒粒分明就可以了
6
保鮮膜塗一層油，放入方形的模具或飯(fan)盒
7
把飯(fan)盛入模具，上面再蓋上一層保鮮膜
8
把飯(fan)壓實，越緊越好
9
可以找一個這樣方形的物體壓，效率更高
10
冰箱裡冷藏4個小時或者隔夜，完全涼透
11
刀上沾水，切成片狀或者條狀（貼士3）
12
先把不吃的部分用保鮮膜包好，冷凍保存，下次拿出來直接油炸，不用解凍（貼士4）
13
中火煎，油的高度在糕體一半即可。糍飯(fan)糕互相不要碰到，以免粘連（貼士5）
14
一面定型了再翻面（大約需要2-3分鐘），兩面都定型後反複翻面，直到金黃
15
外殼薄脆而不堅硬，内裡軟糯噴香
