德式煎圖林根香腸配肉汁土豆泥
“屠夫們甯可背叛老婆 也不願背叛自己的圖林根腸配方” —— 德國諺語
Food Ingredients
豬瘦肉
1150克
豬肥肉(背膘)
740克
牛肉
740克
鹽
35克
黃芥末粉
12克
肉豆蔻粉
5.3克
白胡椒粉
10.5克
小茴香粉
2.6克
小茴香碎
8克
葛縷子碎
6克
嫩肉粉
10克
做土豆泥和肉汁
土豆
4個
牛奶
約200毫升
黃油
約50克
低筋面粉
适量
鹽
适量
糖
适量
黑胡椒粉
适量
開水
适量
羊腸衣
一包
Step
1
所有肉切成約麻将牌大的塊 微微凍硬最好 将鹽和肉塊攪拌均勻
2
先把肥肉絞成肉餡
3
然後放入料理機 加入适量冰水打成泥狀
4
把肥肉泥放回攪拌缸裡 繼續絞剩下的豬瘦肉和牛肉
5
絞肉完成 放入剩下的調料 如果喜歡特别細膩的口感 可以把瘦肉也打成糊狀 打的時候加入适量冰水或者碎冰 我喜歡有顆粒感的香腸所以瘦肉部分沒有打泥
6
攪拌
7
香料攪拌好後放入冰箱冷藏一會兒
8
羊腸衣提前洗淨放入些白酒 比如二鍋頭去腥消毒
9
灌腸
10
扭成約20㎝長一節 羊腸柔韌度好 直接扭就可以不需要繩子,用比較粗的縫衣針在香腸上紮幾個眼兒 方便排氣排汁
11
鍋中放入适量黃油和植物油 中小火煎熟
12
煎到粉紅色消失即可
13
煎完香腸後用鍋底油和鍋嘎巴兒制作gravy, 放入适量開水 鹽 糖 黑胡椒粉
14
放入适量低筋面粉 迅速攪拌調成自己喜歡的粘稠度即可
15
土豆煮熟後趁熱碾碎加入軟化黃油,熱牛奶 黑胡椒碎 少許鹽 最後淋上肉汁 再配點黃芥末醬即可。
