洗淨，剪指甲
對半切
去味：料酒浸泡30分鐘
廣式虎皮鳳爪
無聊
Food Ingredients
鳳爪
香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮
料酒
生粉，玉米粉，面粉，麻油，蔥(cong)油，蒜，紅辣椒，蚝油，糖
Step
1
2
焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘
3
晾幹後，油炸至金黃
4
炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）
5
少許老抽，1勺半鹽，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪炖煮45分鐘
6
炖煮時可同時配制醬汁：醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1滿勺湯勺）。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥(cong)油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥(cong)油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）
7
将浸泡後的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用
