步驟流程
将T65和水攪拌水解30分鐘。
恰巴塔三口味
在法式面包在被诟病市場接受程度低的時間點，我們發現這一品類的面包正在通過單品爆破的方式占據新時代消費者的餐桌，并且以上海為原點将這股勢頭帶到江浙滬區域，甚至是全國範圍。法式面粉使用量連年增長，卻依舊不被很多上遊原料商看好，沒有超前預判市場的魄力，不在潮流成為潮流之前占據市場，中小企業很難成為風口中的幸運兒。
Food Ingredients
黑豆松子恰巴塔配料表
恰巴塔主面團
（出15隻）
T65
1000g
水
650g
鮮酵母
10g
鹽
21g
波蘭種
250g
橄榄油
80g
後水
250g
夾餡配料
（每隻用量）
黑豆（煮後
300g
松子
100g
芝士玉米恰巴塔配料表
恰巴塔主面團
2261g
耐烤芝士丁
200g
鮮玉米粒
100g
洋蔥(cong)丁
150g
堅果巧克力恰巴塔配料表
恰巴塔主面團
2261 g
夏威夷果
100g
核桃
200g
耐烤巧克力
100g
Step
1
2
除橄榄油和後水外，其餘材料加入攪拌缸攪拌，慢速2分鐘後再快速3分鐘，至出現手套膜。
3
分兩次加入橄榄油至橄榄油被面團充分吸收。
4
加入黑豆和松子拌入面團。
5
放入抹油後的周轉箱，在周轉箱内翻面至光滑面在上，将周轉箱用保鮮膜密封好。
6
醒發1小時左右後再次進行翻面，醒發1小時。
7
在面團表面撒粉後制造出紋路後進行分割：150g/個，松弛10分鐘。
8
烘烤：4秒蒸汽，上火220度，下火210度，23分鐘。
9
第二款：芝士玉米恰巴塔
烤箱上下火160度，放入洋蔥(cong)丁＋0.5g食鹽烘烤15~20分鐘。
烤箱上下火160度，放入洋蔥(cong)丁＋0.5g食鹽烘烤15~20分鐘。
10
将洋蔥(cong)丁，鮮玉米粒，耐烤芝士丁和恰巴塔面團一起攪拌均勻。
11
剩餘步驟同配方一。
12
第三款：堅果巧克力恰巴塔将核桃掰碎放入烤盤烘烤。
13
拌入恰巴塔主面團中，攪拌均勻即可。
14
後續步驟同配方一。
15
完成
16
高清圖
