超松軟肉桂卷
冬天就是和肉桂最搭的季節
Food Ingredients
高筋面粉
550克
細砂糖
55克
鹽
7.5克
全蛋液
60克
波蘭種面
110克
耐高糖幹酵母
5.5克
無鹽黃油
82克
牛奶
300克
肉桂餡
無鹽黃油
100克
紅糖
180克
肉桂粉
20克
肉豆蔻粉
1.5克
杏仁粉
20克
烘烤溫度
風爐
170℃19分鐘
平爐
上火160℃下火210℃25分鐘
Step
1
黃油室溫軟化，再利用你的手溫把黃油和肉桂餡的其他食材揉勻，手是最好用的
2
把除了黃油和鹽的其他食材先混合起來
3
還有幹粉，并沒有揉勻，我們來加入黃油和鹽，揉到斑駁的狀态，我們一部分一部分揉搓，如果溫度高，就放冰箱冷凍10分鐘，降溫，回來繼續部分揉搓
4
揉搓的差不多了，包裹住，松弛10分鐘
5
松弛後，面團可以扯出厚膜了，說明已經揉勻了，我們趁着它松弛給擀開，折疊成三角形，最後收圓，室溫發酵30分鐘
6
發酵後平均分成3份，每份折疊滾圓，再次松弛30分鐘
7
松弛好後，擀開，長38厘米，寬27厘米
8
抹90到100克肉桂餡，抹勻，從上往下緊緊的卷起來
9
都卷好後，冷凍10分鐘再切
10
對半切開，來三個交叉，放入烤盤發酵到2.5倍大
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發好後刷蛋液，撒100克熟堅果脆還有40克巧克力，口感豐富濃郁
12
看着是不是食欲滿滿，做吧，好吃着呢
