免揉意大利那不勒斯披薩面團
相較于必勝客那種美式厚底披薩我個人更喜歡意大利那不勒斯風格的薄底披薩面團回歸了最原本的風味經過長時間的慢發酵等待餅底四周會烤出迷人的大氣孔口感同時兼備軟韌和酥脆适合搭配最簡單的食材例如新鮮奶酪，馬蘇裡拉，火腿和芝麻菜低脂低卡完全不油膩風味讓人欲罷不能傳統的那不勒斯披薩隻用天然酵母，面粉和水需要用到燃木烤箱高溫烘烤這次分享的懶人家庭做法隻用普通幹酵母和家用烤箱制作過程幾乎零揉面就能做出成品很不錯的意式餅底可以用任何蛋白質含量在10%-12%的面粉相信我嘗(chang)試過後你就再也吃不了外賣的披薩了配方可以做2個披薩
Food Ingredients
高筋面粉（蛋白質10%-12%）
290克
水
200克
幹酵母
0.5克
鹽
9克
Step
1
幹酵母放入常溫水溶解
2
放入90g面粉攪拌成面糊
3
加入鹽混勻
4
再加入剩下的面粉
5
混合到沒有幹粉，蓋好室溫休息30分鐘
6
進行第一次折疊，雙手沾濕，拉起面團
7
再折疊回來
8
大約折疊1分鐘，面團能整個拉起來
9
繼續蓋好休息30分鐘
10
進行第二次拉伸折疊
11
面團逐漸光滑，繼續休息30分鐘
12
最後一次折疊，案闆上噴水，把面團放在案闆上，手沾濕伸入面團下方，把面團拉開平鋪稱方形，盡可能把面團拉薄，但不要拉破
13
然後像疊被子一樣把面團一側往裡翻折
14
另一側翻過來重疊
15
再從上到下疊起來
16
整理好放入一個抹了橄榄油的容器裡，室溫發酵2小時
17
面團有一點變大，然後放入冰箱冷藏
18
冰箱溫度3-4度，放24小時内都可以
19
第二天取出面團
20
均分兩份
21
面團往下收，滾圓
22
室溫發酵3-4小時。如果隻做一個，可以直接把另一個放入冰箱，在接下去的2天内随時要吃都可以取出來烤
23
發酵好放在撒了面粉的烤盤上
24
用手把面團往外推，攤成中間薄，外圍厚的餅
25
塗上披薩醬，如果有比較難熟的食材也可以這時候放
26
放入預熱好的烤箱，230度烤5分鐘
27
烤到四邊隆起，取出來放上新鮮奶酪和其他容易熟的食材
28
繼續230度烤3～5分鐘左右，奶酪融化即可
29
分時段放食材是避免餅底還沒上色，奶酪已經烤焦烤硬了
30
漂亮的大氣孔
31
好吃死了
