薩琪瑪
薩琪瑪是很多人小時候喜歡吃的零食之一，考慮做它步驟繁多，而今也不是那麼愛吃甜食了，故而一拖再施遲遲沒有動手。瞧見家裡購了有些時日的麥芽糖，今天還是撸起袖子做一回。
Food Ingredients
面條胚材料：
中筋面粉
150克
雞蛋
2個
泡打粉
1克
鹽
1克
熬糖材料：
麥芽糖
90克
白糖
90克
清水
40克
輔助材料：
白芝麻
10克
黑芝麻
10克
花生油
500克
玉米澱粉
适量
針式溫度計
Step
1
先來點兒直觀的感受～做好思想準備，這個一點兒都不簡單，但是，如果嚴格按照我說的做，細心就會成功！
2
準備好材料和秤、溫度計
3
面粉、鹽、泡打粉、雞蛋混合
4
用筷子攪拌成絮狀
5
揉幾分鐘成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧發30分鐘。如果雞蛋有點小，可以加很少很少一點水，差不多5克以内。
6
饧發的時間來準備其他材料:黑白芝麻小火炕熟待用。
7
糖類稱好重量，麥芽糖太粘，直接稱好放入不沾鍋中，待用。
8
饧發好的面團不再揉，直接撒幹澱粉防粘擀成2mm厚的面片。
9
切成長4cm，寬0．5cm的條狀。
10
另起鍋（不是放麥芽糖的鍋）倒入花生油，油溫150度下面條胚，我分了三次炸。
11
炸至微微變黃即用漏勺瀝油撈出，并将芝麻倒入炸好的面條胚中。
12
将裝有麥芽糖的鍋中倒入白糖、清水，不能攪動，開中小火熬制。
13
剛開始會起大泡
14
直到溫度達到115度，立即關火。
15
迅速将面條胚倒入熬好的糖漿中，用矽膠鏟翻拌，盡量讓面條胚都裹上糖漿。
16
又迅速地趁熱移入鋪了油紙的烤盤中（烤盤大小22x22，剛好一盤，戴上烘焙手套，壓實壓平。
17
再鋪上油紙，使出全身力氣壓啊壓，力求平整和結實。
18
晾涼後移至菜闆上
19
用菜刀切成想要的小方塊。
20
用保鮮膜每一個裹好防粘。明天帶去給同事分享。
