免揉面蜂蜜無油硬歐（幹酵母版）
馬上又要出遠門，懶得激活之前冷凍的魯邦種了，還剩幾塊之前棄種做的老面，加些幹酵母做了兩個硬歐，無需水解，操作快速，雖然缺乏天然酵母獨特的風味，但是烤出來的脆皮還是挺好吃的，搭配奶油奶酪棒極了！如果您是素食主義者，雞蛋可替換成20-25g水。老面沒有不妨放即可，配方可制作21cm發酵籃x2個，如果隻有一個發酵籃，配方量減半就行。基礎發酵室溫操作，二發可根據自己的時間室溫或者冷藏，割包前冷凍更好操作。
Food Ingredients
高筋面粉
300克
T55面粉
100克
全麥粉
100克
水
320克
雞蛋
1個（47克）
蜂蜜
25克
低糖幹酵母
4克
鹽
10克
老面（沒有可不加）
190克
Step
1
找一個大的容器，将配方中的水，雞蛋打散，加入蜂蜜攪拌均勻
2
加入低糖幹酵母混合均勻
3
接着将所有面粉加入液體中
4
有老面的記得将老面撕成小塊放進來，沒有就不加。用手或者刮闆揉成無幹粉的面團
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混合成這樣的面團就可以了，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
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10分鐘後加入鹽，用手抓揉面團将鹽抓勻，我這步後加了10g水，方便操作。新手可以不加。
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大概抓2-3分鐘，蓋上保鮮膜繼續靜置10分鐘。
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10分鐘後對面團進行拉伸，左手扶着容器，右手沾點水，沿着面團邊緣提起，拉伸後往中間折疊，重複操作一圈
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好像這樣，感覺面團被收緊了一些就可以停止，将面團翻面，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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再重複一次拉伸操作
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拉伸完可以拉一下膜看看面筋形成的狀态，比上圖更光滑一些即可。蓋上保鮮膜繼續發酵，我習慣轉移到幹淨的方形容器，方便後面的折疊操作。
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室溫28-29度，繼續發酵20分鐘。
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将面團折疊一次，此時已經明顯充氣。
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繼續發酵30分鐘後，再簡單折疊一次，可以發現面團表面有大大小小的氣泡。接着發酵30-40分鐘。
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待到輕按面團表面，能緩慢回彈，留下指印此時一發就可以結束了。
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搖晃一下你會發現面團特别duang
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操作面闆上撒粉防粘，将面團倒扣在面闆上，自己就會慢慢下落到面闆上
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表面的氣孔就是發酵的痕迹
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将面團切成兩塊
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收圓，蓋上布松弛15分鐘
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松弛好的面團借助刮闆将光滑面朝下，略微攤開，不要過度排氣，左邊往1/3處對折，邊折邊輕拍，将氣泡拍的更均勻
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右邊也往中間1/3處對折，然後提起頂部
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自上而下卷起，鼓起來的大氣泡可以直接捏掉，底部收緊
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兩頭露出來的部分塞進去，捏合表面
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發酵籃内撒粉，借助刮闆裝入發酵籃，光滑面朝下
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表面收口處再捏合一下，室溫（29）度發酵45-50分鐘。此時可以預熱烤箱了，如果用鑄鐵鍋，請一并放進烤箱，250度預熱45-60分鐘。
如果像我這樣做兩個包，第二個包室溫發酵20分鐘送入冷藏，這樣不會發過。
如果像我這樣做兩個包，第二個包室溫發酵20分鐘送入冷藏，這樣不會發過。
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面團發到體積變大，輕按表面緩慢回彈，并留下指痕就可以割包烘烤了
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這個是室溫二發的包，将面團倒扣在烘焙油紙上，表面篩粉抹勻
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用割包刀傾斜着割一條弧線，盡量割深一點
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想要打造好看的耳朵，還可以沿着上皮薄薄的再補(bu)割一層
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放入預熱好的鑄鐵鍋帶蓋，250度烤20分鐘，揭開蓋子（如圖）225度烤16-18分鐘，耳朵翹起來了吧。
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第二個包冷藏30分鐘後由于中途烤别的面包去了，于是又冷凍了一小時才取出來割，中間一刀切的割口出來的效果也不錯哦
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這是第二個包
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第一個包包的組織，我的低糖幹酵母開封快一年了，居然還可以，有點欣慰～
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第二個包包的組織，要稍微好一點點。但兩個都欠發了，可能和酵母活力有關系。
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如果你覺得魯邦種的歐包做起來太費時間，不妨試試幹酵母版本的吧～
