雞蛋提前半天從冰箱裡拿出來放成室溫，因為全蛋一定要是室溫才能在較短時間内打發成功。冷的全蛋很難打發。
(第一天) 烤膜底部墊一層烘焙紙防粘。注意模具側面不能放烘焙紙也不要抹黃油，因為海綿蛋糕烤時要粘住側壁往上垂直地長高，而且出爐後側面不會因冷回縮而變斜。
(正宗)黑森林櫻桃奶油蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte
在德國黑森林地區生活了20年，必須學會做最著名的黑森林櫻桃奶油蛋糕，經過了幾年多次實踐後花心血總結分享給大家，愛烘焙有興趣的廚友們一定要嘗(chang)試和挑戰一下，真的太好吃了！享受成果和美味的時刻是很開心的😊。由巧克力海綿蛋糕底、酸櫻桃、奶油和櫻桃酒組合，再用奶油、巧克力和櫻桃裝飾搭配在一起做出來的黑森林蛋糕不僅外觀漂亮，而且味道和口感都超級好，舌尖能品到苦、酸、甜和櫻桃酒香，非常享受！兒子女兒都說這是他們最愛吃的奶油蛋糕 Lieblingstorte😋。做這個蛋糕要計劃兩天時間，第一天做好巧克力海綿蛋糕底，因為需要時間完全放冷才能切開分層。第二天做櫻桃餡，打發奶油，自制巧克力碎卷，組裝完成。這是德國最常用的模具直徑26cm的配方，蛋糕很大和厚，冰箱存放要點空間，不過這樣大的才能吃得爽啊。曾經試過做一半量小點的很快就吃完了，不夠過瘾。當然大家可以根據自己的需求和模具大小來按比例調整用量。
Food Ingredients
巧克力海綿蛋糕底 Schoko-Biskuitboden (模具直徑26cm)：
雞蛋(中) Eier
6個 (室溫)
細砂糖 Zucker
220g
香草糖 Vanillezucker
1包 (8g)
鹽 Salz
1小撮
低筋面粉 Mehl T. 405
140g
玉米澱粉 Speisestärke
50g
可可粉 Kakaopulver
40g
泡打粉 Backpulver
10g
滴蛋糕底上 zum Besträufeln：
櫻桃酒 Kirschwasser
約60ml (小朋友吃可用櫻桃汁)
櫻桃餡 Kirschfüllung：
(泡)酸櫻桃 Sauerkirschen
1瓶 (酸櫻桃350g + 汁液約350g)
玉米澱粉 Speisestärke
30g
細砂糖 Zucker
25g
奶油餡 Sahnefüllung：
淡奶油 Schlagsahne
500g
細砂糖 Zucker
40g
香草糖 Vanillezucker
1包(8g)
奶油定型粉 Sahnesteif /San Apart
2包/4小勺
外部裝飾 zum Verzieren：
淡奶油 Schlagsahne
500g
奶油定型粉 Sahnesteif /San Apart
2包/4小勺
黑巧克力 (50%可可) Zartbitterschokolade
80g
(裝飾)蜜餞櫻桃 Belegkirschen
16個
Step
1
2
面粉、玉米澱粉、可可粉和泡打粉混合過篩，去除裡面的小顆粒。
3
過篩後攪勻成幹粉混合物備用。
4
雞蛋、細砂糖、香草糖和鹽混合。預熱烤箱：上下火175℃。
5
用廚師機蛋抽頭(或電動打蛋器)高速打發，圖為打發三分鐘後的狀态。
6
約5分鐘後打發成白色泡沫狀，大小氣泡不均，提起打蛋頭泡沫液體會緩慢流下，紋路緩慢消失。(每個人的機器和溫度不一樣，需要的時間會有差别，如果達不到這個狀态再打幾分鐘。)
7
調為低速繼續打發約2分鐘，使大氣泡消失，變得均勻細膩。
8
如果提起打蛋頭泡沫液體緩慢流下，紋路很慢才消失就打發好了，也可以手提着打蛋頭用流下去的泡沫畫出一個8字來。
9
加入備好的大約1/3幹粉混合物，用矽膠刮刀輕柔翻拌均勻，至幹粉被吸收。
10
再加入約1/3幹粉混合物，同樣用翻拌手法使其完全被吸收。如圖幹粉會逐漸消失到完全看不見。
11
最後加入剩餘的幹粉混合物。
12
繼續小心翻拌面糊，到看不見幹粉即可。這時會感到面糊變得比較濃稠，不要過度翻拌，使氣泡消失過多。翻拌過程中看到少量氣泡消失很正常，沒有問題。太多氣泡也不需要。
13
馬上把面糊倒入準備好的模具中抹平。可以震一下模具讓大氣泡出來。
14
立刻送入預熱好的烤箱中，上下火175℃，烘烤約35分鐘。看蛋糕膨脹，表面從邊上往中間拱起又縮回去變平即可出爐。可用長竹簽插到正中間拔出檢查一下，如不粘面糊就烤熟了，不熟再加烤幾分鐘。
15
烤好的海綿蛋糕在模具中放約三小時完全冷卻。過一小時後可加蓋一塊布或倒扣放涼，表面不會變幹。這麼大的海綿蛋糕烤後上面有皺紋不平整是正常的，後面組裝奶油蛋糕時翻過來表面朝下做底層用。
16
用細長刀沿着模具側面把蛋糕劃切開，脫去模具，用蛋糕托盤蓋住把它翻過來，小心撕掉烘焙紙。這個海綿蛋糕6cm高。蓋罩子放冰箱冷藏到第二天。
17
(第二天) 做櫻桃餡用瓶裝的水泡去核加糖的酸櫻桃，總重約700g，酸櫻桃350g。(超市裡一年四季都有賣)
18
過濾把櫻桃和汁液分開。如果沒有裝飾櫻桃先留出16顆酸櫻桃最後放蛋糕外面裝飾用。(汁液可直接濾到鍋中，這裡方便大家看一下多少量。)
19
泡櫻桃的汁液放入鍋中，加入玉米澱粉和糖。
20
先用蛋抽攪拌均勻。
21
然後開大火加熱，邊加熱邊攪拌，一定要不停的攪，快燒開時加快攪拌速度。很快液體煮開變色變濃稠就關火，移開竈台。
22
加入酸櫻桃攪均，櫻桃餡就做好了，稍微放涼備用。
23
用鋼絲鋸把巧克力海綿蛋糕橫着鋸兩次，分成三片，每片約2cm厚。
24
切開後裡面組織均勻松軟有彈性。
25
把上面不平的一片海綿蛋糕翻過來作為最下層，放在可旋轉的奶油蛋糕盤上，套上慕斯圈，調節合适大小固定好。
26
倒出約20ml櫻桃酒，用矽膠刷蘸着均勻分散的滴上去使海綿蛋糕吸收櫻桃酒。
27
把有點熱還沒凝結的櫻桃餡倒上去撥平。注意正中心(後面刀切最多的地方)最好不放櫻桃。還有櫻桃餡不要碰到慕斯圈，邊上留約1cm空隙，後面抹奶油時櫻桃的紅色就不會滲透出去。不加蓋放入冰箱冷藏約30分鐘使櫻桃餡變冷。
28
準備先打發500克淡奶油做奶油餡。左邊的兩種奶油定型粉随便用哪種都行。
29
冷的淡奶油倒入盆中，加入細砂糖和香草糖。
30
用廚師機先打發約一分鐘起泡後邊打發邊加入奶油定型粉，然後繼續高速打發約兩分鐘。
31
打發到奶油形狀固定，提起打蛋頭有切割線不變形就好。(注意不要打發過頭油水分離就不能用了)
32
這是奶油全發的狀态。
33
取出蛋糕，放約不超過一半的奶油到櫻桃餡上抹平。
34
小心蓋上中間的一片海綿蛋糕輕輕壓平。
35
同樣滴20ml櫻桃酒上去讓海綿蛋糕吸收。
36
再把剩餘打好的奶油加上去抹平。
37
蓋上最後一片海綿蛋糕，即本來最下面那片，翻過來底面(最平)朝上放。再滴20ml櫻桃酒上去。加蓋放到冰箱冷藏約1小時。
38
用一塊黑巧克力做碎卷。因為黑巧克力比較硬，用刀削出來的碎片卷不起來，所以先在微波爐裡用低功率短時加熱使巧克力稍微變軟點(注意不能太軟了化掉)。然後把巧克力豎起來，用刀一點一點的削出薄薄的巧克力碎片自己卷起來。(這步要點功夫，隻有巧克力軟度适中，刀工到位才能削出理想的小碎卷。如果卷不起來也沒關系，碎片碎末一樣可以用。自制的巧克力碎卷更漂亮裝飾效果更好。)
39
再打發500g冷的淡奶油用作外部裝飾。同樣打出泡沫後邊打邊加入奶油定型粉，打發至奶油形狀固定有切割線就停，比前面一次打發的時間稍微短一點。
40
這樣奶油還比較細膩，用來抹面和裱花更光滑更好。
41
先留出約6勺奶油放在套了星形花嘴的裱花袋中，冷藏待用。
42
取出蛋糕，脫掉慕斯圈。
43
用抹刀在蛋糕側面和上面都抹上奶油，直到整個蛋糕被奶油均勻的包裹一層。
44
最後上面用不粘奶油的抹刀由外邊向中間抹平，每抹一下刮幹淨抹刀上的奶油再抹下一次。側面用塑料片或鋼的刮片的直邊豎着貼近奶油，旋轉蛋糕刮一圈就平了。(這裡抹的不是很平整和完美沒關系，後面奶油上還要粘巧克力碎卷。具體抹面的方法技巧可自己到網上查詢學習。)
45
用蛋糕分割器在奶油上面輕壓做記号，分成16份，方便後面均勻的裱花。(蛋糕很大所以分16份，也可以分12份。)
46
用塑料刮片把巧克力碎卷一點點的托着粘到側面奶油上，掉下去的巧克力收集起來繼續用來粘，小心手不要碰到奶油。(這裡要點功夫)
在上面中間部分也撒上巧克力碎，邊上一圈留空裱花。
在上面中間部分也撒上巧克力碎，邊上一圈留空裱花。
47
用裱花袋中的奶油擠出16個奶油花到蛋糕邊上。
48
這是買的(裝飾)蜜餞櫻桃，放在蛋糕上主要是美觀，味道一般。不喜歡的也可用前面的酸櫻桃來裝飾。
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把裝飾櫻桃放在奶油花上，蛋糕就大功告成了！放冰箱冷藏。
50
用鋸齒刀切塊享用。
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看着就忍不住想吃了！
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漂亮又美味，超級享受😋
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這是1/16塊，一人一次吃量正好😊
