傳統魯菜：蔥(cong)燒海參
梅花參，刺參，黃玉參都可以。蔥(cong)燒海參，水要稍微大一點點，讓它在收汁過程中，滋味慢慢的燒進海參内部，這樣内外的味道才一樣。水少了，滋味沒進去就勾芡裝盤，海參外面有味道，裡面沒味道不好吃。
Food Ingredients
梅花參
适量
油
适量
蚝油
适量
澱粉
适量
大蔥(cong)
适量
綿白糖
适量
Step
1
梅花參對半切，去除内髒和頭尾的牙齒洗淨待用。
2
切成如圖大條。
3
水開下入梅花參焯水，倒入開水裡稍微5秒就可以撈出，一定過一下涼水，讓它涼透。
4
涼油下入蔥(cong)段，3成熱油溫慢慢炸蔥(cong)油。
5
大蔥(cong)炸到全部微黃，倒入碗中備用。
6
涼油下入适量綿白糖炒糖色。
7
棗紅色時。
8
倒入熱水。
9
水開後下入海參。
10
下入适量蚝油和生抽。
11
12
大火收汁，汁收的差不多的時候，一邊晃鍋，一邊慢慢倒入澱粉水勾芡。
13
勾芡完成後，臨出鍋倒入适量炸好的蔥(cong)油。
14
裝盤後的樣子。
