首先準備兩塊牛肉，正經做法選用的是牛裡脊。
我圖中選用的是兩塊普通的牛排。
不差錢的朋友們如果選擇菲力牛排，口感會更好。
把牛肉切成大粒，大小其實很看大家的喜好，隻要注意不能切的太小最好。
我給個一般的标準吧：每塊為标準3-4cm的正方體
黑蒜子牛肉粒-津門秘方-家庭制作詳細版
這道菜在天津已經成了一個傳說了，各種故事和來源都有。現在幾乎每一個大型天津飯(fan)館也都有這道菜，價格也不便宜。本次做法是我試了幾次後，可以在家中完美呈現的做法。肉質外皮焦香帶甜，内裡滑嫩彈牙，絕對的鮮香。
Food Ingredients
主料
牛裡脊或牛排
400克
蒜瓣
15瓣
腌料
小蘇打
2克
蚝油
3勺
料酒
1勺
黑胡椒碎（顆粒狀）
1勺
澱粉
10克
中筋面粉
10克
輔料
黃油
15克
黑胡椒碎（顆粒狀）
2勺
蒜末
3瓣切碎
蚝油
1勺
老抽
1勺
料酒
1勺
白糖
10克
白胡椒粉
1勺
Step
1
2
腌制牛肉，以下注意步驟：
1、在肉中放入小蘇打，拿手抓拌，抓拌幾下就好，你會感到肉越來越粘。
2、在肉中放入料酒、蚝油和黑胡椒碎，繼續抓拌，抓到肉中沒有什麼水分就可以。
3、加入澱粉和面粉，繼續抓拌，會變得比較粘稠（如圖）
封上保鮮膜，腌制二十分鐘。
1、在肉中放入小蘇打，拿手抓拌，抓拌幾下就好，你會感到肉越來越粘。
2、在肉中放入料酒、蚝油和黑胡椒碎，繼續抓拌，抓到肉中沒有什麼水分就可以。
3、加入澱粉和面粉，繼續抓拌，會變得比較粘稠（如圖）
封上保鮮膜，腌制二十分鐘。
3
利用腌制牛肉的時間，我們可以剝蒜。
蒜剝好後記得切去兩頭，這樣才能稱為“蒜子”。
同時記得另外拍幾瓣蒜剁成碎，最後要用。
蒜剝好後記得切去兩頭，這樣才能稱為“蒜子”。
同時記得另外拍幾瓣蒜剁成碎，最後要用。
4
鍋中熱油，請有點耐心，一定要把油燒到足夠熱。
油不熱炸出來的蒜瓣會非常幹癟。
油不熱炸出來的蒜瓣會非常幹癟。
5
先炸蒜子，倒入以後輕輕攪拌。
6
炸至金黃出香。
7
蒜子炸好的大緻樣子。
8
撈出蒜子後，牛肉下入高溫油鍋，炸牛肉。
炸牛肉是一定要記住：我們隻是炸第一遍，還回複炸，所以不要炸太長時間。
剛下入的時候不要着急分粒，等牛肉稍微定型後拿筷子輕輕挑開。
圖中是第一遍炸過後的狀态。
時間要短，表面要金黃。
炸牛肉是一定要記住：我們隻是炸第一遍，還回複炸，所以不要炸太長時間。
剛下入的時候不要着急分粒，等牛肉稍微定型後拿筷子輕輕挑開。
圖中是第一遍炸過後的狀态。
時間要短，表面要金黃。
9
牛肉撈出後過不了幾分鐘你會發現會開始滲血水。這證明炸的狀态很好，牛肉中間還是嫩的。
這時候把油溫升高，牛肉放進油鍋中進行複炸（第二遍），觀察油鍋中的氣泡，氣泡稍稍變小後就可撈出，時間不建議太長（根據個人口感喜好）。
這時候把油溫升高，牛肉放進油鍋中進行複炸（第二遍），觀察油鍋中的氣泡，氣泡稍稍變小後就可撈出，時間不建議太長（根據個人口感喜好）。
10
把油倒出，刷鍋。
點火燒至鍋中無水後
加入黃油
加入蒜瓣
加入黑胡椒碎
加入以上調料後，用鏟子在鍋中摁壓這些調料，直至出香氣。
加入蚝油、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。
開始耐心炒制底料，直至變得柔滑、粘稠。
點火燒至鍋中無水後
加入黃油
加入蒜瓣
加入黑胡椒碎
加入以上調料後，用鏟子在鍋中摁壓這些調料，直至出香氣。
加入蚝油、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。
開始耐心炒制底料，直至變得柔滑、粘稠。
11
加入炸好的牛肉粒和蒜子，翻炒上色。
12
每個牛肉粒都沾上底料後就可出鍋了。
菜色明亮，肉質鮮香。
菜色明亮，肉質鮮香。
