【超脆香蔥(cong)小酥肉】
大部分人不會在家做小酥肉，主要是被調脆糊勸退了，因為那層脆皮看上去就很“秘方”。今天就不用擔心了，阿桃要獻出多次調試的脆糊配比，助力友友們實現小酥肉自由。不誇張的說，今天這盤酥肉，炸完半小時的殼都是嘎嘎脆。除了酥脆，阿桃還增加了一把蔥(cong)碎，酥肉更加噴香誘人了。與其說它是菜，不如說更像實實在在的肉食版零嘴。我想，做這個小酥肉最大的難度，就是得克制嘴饞，不然邊炸邊吃是等不到上桌了哈哈~
Food Ingredients
腌制豬裡脊
豬裡脊肉
300g
蔥(cong)綠
40g
姜末
5g
鹽
2g
生抽
5g
白胡椒粉
0.5g
花椒粒
2g
小酥肉粉漿
紅薯澱粉
50g
小麥粉
30g
糯米粉
20g
鹽
2g
花椒粉
1g
清水
90g
Step
1
花椒粒用無水無油的小鍋炒香，倒入搗臼裡搗成粉末，分成兩份備用（一半用于腌肉，一半用于調制粉漿）
2
豬裡脊肉清洗幹淨，晾幹表面的水分，切長條形，放入碗中備用
*裡脊肉大小盡量切均勻一些，這樣炸的時間比較一緻
*裡脊肉大小盡量切均勻一些，這樣炸的時間比較一緻
3
青蔥(cong)清洗幹淨切掉蔥(cong)白部分，煮一鍋熱水，将蔥(cong)綠放入燙5秒變軟後撈出。稍微瀝幹表面的水分，放在案闆上切碎再剁成泥狀備用
*蔥(cong)白不要扔哦，也可以裹上多餘的小酥肉粉漿放鍋裡油炸，也很好吃喲
*蔥(cong)白不要扔哦，也可以裹上多餘的小酥肉粉漿放鍋裡油炸，也很好吃喲
4
往切好豬裡脊肉中加入蔥(cong)泥、姜末、鹽、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均勻備用
5
将紅薯澱粉、小麥粉、糯米粉、鹽和花椒粉倒入碗中，加入清水攪拌成稠酸奶狀，再倒入腌制好的豬裡脊肉拌均勻，使每條豬裡脊肉都能被粉漿裹上
6
起鍋倒油，待油溫燒至160度左右（放入幹爽的筷子可以看見有密集的小泡泡冒出即可），調至中火，一條一條将豬裡脊肉夾入油鍋中，炸至全部浮起來，定型後用筷子将粘在一起的小酥肉分開，繼續炸至表面微微焦黃色撈出
*少量多次炸，大概分3次可以炸完
*少量多次炸，大概分3次可以炸完
7
待全部炸完後升高油溫至200~210度（表面有點冒青煙，放入幹爽的筷子會立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉複炸8~10秒撈出控油即可
*吃時可根據個人口味配燒烤蘸料、番茄醬或用火鍋涮着吃
*吃時可根據個人口味配燒烤蘸料、番茄醬或用火鍋涮着吃
