整雞洗淨瀝幹水分，将1大勺鹽和1/2小勺花椒粉混合，均勻塗抹在雞皮上，腌漬1小時以上，既能去腥入味，也能逼出雞皮水分，吃起來會更加爽脆
·三黃雞雞肉多汁嫩滑，老母雞吃起來更有嚼勁，可根據個人口味選擇
饞哭全家的硬菜【新疆椒麻雞】，上桌瞬間光盤！
新疆椒麻雞的亮點，就在于那層層遞進的麻。撕成小塊的雞肉，皮脆肉軟。花椒的麻夾雜着線椒的辣，吃起來既麻辣鹹鮮又清爽。如果是一大家子吃，一整隻雞就剛剛好。兩三口人的小家庭，也可以隻買兩個大雞腿子來做這道菜，包你吃上瘾哦~
Food Ingredients
主要食材
三黃雞
1隻
紫洋蔥(cong)
1個
青紅尖椒
各1-2個
大蔥(cong)
2根
香菜
2根
姜片
5片
素配菜
莴筍、木耳、腐竹、菌菇
莴筍、木耳、腐竹、菌菇
調料
現磨花椒粉
1/2小勺
鹽
适量
糖
1小勺
新疆線辣椒
10個
青花椒
1小勺
紅花椒
1大勺
八角
2個
香葉
1片
桂皮
1段
油辣子
1-2大勺
花椒油
1小勺
生抽
2-3大勺
熟芝麻
适量
食用油
适量
Step
1
2
紫洋蔥(cong)、大蔥(cong)、紅青尖椒切絲，莴筍等配菜切條，腐竹提前半小時用溫水泡發，剪成小段
3
取一個大鍋，加入4L清水、1/2大勺紅花椒、1/2小勺青花椒、3個新疆線辣椒、2個八角、1片香葉、1段桂皮、5片姜、5段大蔥(cong)，開大火煮至香味出來
·新疆特産線辣椒，辣度适中，但香味足夠強勁
·買不到的話也可以用常見的二荊條代替，用量上稍稍減一點就好
·新疆特産線辣椒，辣度适中，但香味足夠強勁
·買不到的話也可以用常見的二荊條代替，用量上稍稍減一點就好
4
提起整雞，将熱水淋在雞皮上，讓雞皮收緊，再放入熱水中開小火煮30-60分鐘
·三黃雞煮30分鐘，老母雞煮60分鐘，如果隻用大雞腿子，煮15-20分鐘，筷子能輕松插入雞腿肉中即可
·三黃雞煮30分鐘，老母雞煮60分鐘，如果隻用大雞腿子，煮15-20分鐘，筷子能輕松插入雞腿肉中即可
5
煮好的雞撈起過冰水，讓雞皮更加爽脆
6
瀝幹水分後撕成小塊
7
煮一鍋沸水，加入少許鹽和油，放入莴筍、金針菇、秀珍菇、腐竹這類素配菜焯燙至斷生，撈起瀝幹待用
8
起鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至三成熱，放入1/2大勺紅花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8個切段的線辣椒段，開小火炸香
9
關火後加入200ml煮雞後剩的雞湯、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量鹽，攪拌均勻，椒麻汁便完成了
·若不想熬制椒麻油，可直接在高湯添加花椒油和油潑辣子，再加入生抽、鹽、糖調味
·青花椒香，紅花椒麻，青紅花椒按1:3的比例下比較合适
·若不想熬制椒麻油，可直接在高湯添加花椒油和油潑辣子，再加入生抽、鹽、糖調味
·青花椒香，紅花椒麻，青紅花椒按1:3的比例下比較合适
10
料理盆裡放入雞絲、洋蔥(cong)絲、大蔥(cong)絲、青紅椒圈、莴筍等配菜，再加入調好的椒麻汁拌勻
11
充分拌勻後，撒上一把熟芝麻和香菜
