面粉加入鹽、色拉油和熱水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉勻成軟軟的面團，做到盆光、面光、手光即可，蓋好面團醒10分鐘後再将面團揉至光滑，然後再醒20分鐘後平均切成六等份揉圓擱一旁備用，記得要蓋好，以免表面風幹了。
不同面粉吸水量不同，大家要根據自家面粉酌情加水。面團要軟，硬的面團做餅韌性不好，後面也不容易擀開。
我手工揉面比較欠缺，初次揉光面團後醒10分鐘是為了更容易揉面。後面那20分鐘醒面時間也是必不可少的，這樣擀面皮會很輕松。
雪菜肉餅
自從上次自己獨立做好雪菜肉餅後，今天又嘗(chang)試做了一次，面團要調得軟一些，後面才容易擀開。褶皺部分要慢慢地輕柔的擀薄，餅皮越薄越好吃。配方量我做了四個雪菜餅，兩個蔥(cong)油餅。其實大家做的餅大小不同，數量也會有所變化，我最小做過30克面團一個餅皮的。我這個餅的做法是用生的薄肉片，比炒熟的肉末更鮮美哦，不信你試試，記得上傳作品哦！烙餅可以用平底鍋，也可以用電餅铛，電餅铛上下可以同時加熱，更方便快捷。
Food Ingredients
一、面餅材料
面粉
250g
熱水
140g～160g（酌情增加）
色拉油
10g
鹽
1g
二、雪菜餅餡料
景陽觀雪菜
2袋
五花肉
适量
本雞蛋
2個（也可以不加，看個人喜好）
蔥(cong)末
适量
Step
1
2
在醒面團的時候準備好餡料：
1、本雞蛋打撒後，放油鍋裡攤成薄蛋皮，取出後設成細絲。蛋皮可放可不放。
2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎餅時肉比較難熟。
3、雪菜開袋，切好蔥(cong)末。
1、本雞蛋打撒後，放油鍋裡攤成薄蛋皮，取出後設成細絲。蛋皮可放可不放。
2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎餅時肉比較難熟。
3、雪菜開袋，切好蔥(cong)末。
3
取出一團面，擀成薄皮，要求是中間稍厚，邊上較薄。
如果邊上擀厚了捏成褶皺後，面餅會太厚。
如果邊上擀厚了捏成褶皺後，面餅會太厚。
4
在面餅中間均勻鋪上五花肉片，要求肉片攤平，也是為了容易煎熟。
如果餡料是雪菜，餅皮上就不需要灑鹽；如果餡料是蘿蔔絲等淡味的菜，可以在鋪肉片前在面餅上灑少量鹽。
如果餡料是雪菜，餅皮上就不需要灑鹽；如果餡料是蘿蔔絲等淡味的菜，可以在鋪肉片前在面餅上灑少量鹽。
5
放上雪菜。
根據自己的鹹淡口味放雪菜，而且也要看餅的大小，我一般兩袋雪菜做五個餅，餅皮上不灑鹽。如果雪菜放多了，也會比較鹹。
根據自己的鹹淡口味放雪菜，而且也要看餅的大小，我一般兩袋雪菜做五個餅，餅皮上不灑鹽。如果雪菜放多了，也會比較鹹。
6
放入蛋皮絲和蔥(cong)末
7
像做包子一樣，将面餅收口，如果捏出多餘的面團扯掉，可以放下一個面團裡。
我現在一般先捏一圈，一邊打褶，一邊将褶捏薄，再捏第二圈，收口時将餅皮稍稍提起，把餅皮邊緣捏緊，不會有多餘面團，而且擀開後餅皮也比較薄。
這是捏好第一圈的，感覺收口裡餅閉合還有段距離，别慌，我們繼續下一步。
我現在一般先捏一圈，一邊打褶，一邊将褶捏薄，再捏第二圈，收口時将餅皮稍稍提起，把餅皮邊緣捏緊，不會有多餘面團，而且擀開後餅皮也比較薄。
這是捏好第一圈的，感覺收口裡餅閉合還有段距離，别慌，我們繼續下一步。
8
捏好第一圈後繼續将褶捏薄并提拉，捏第二圈褶，這時離餅口收緊就很快啦。
9
将餅口提拉收緊，不要留出多餘面團。
10
用擀面杖輕輕的将褶皺部分擀薄，也可以用手輕輕按薄，記得動作一定要溫柔些，不然薄薄的餅皮容易破。
11
反面也可以輕輕的擀薄
12
平底鍋燒熱後，倒入少量油，改中小火，将雪菜肉餅放入煎，因為餡料裡有生的肉片，為了受熱均勻，切記隔兩三分鐘将餅翻一次面，如果餅皮不破，看到餅膨脹起來，就差不多好了。一般來來回回翻個六次面。
13
也可以用電餅铛烙餅，用刷子底部抹油，放入餅，餅上再刷層油，合上電餅铛，指示燈黑了就可以打開把餅翻面，再合上等指示燈黑了翻面，這樣翻三次即可盛出。電餅铛上下均加熱，比平底鍋單面煎更快。
14
如果做蘿蔔絲肉餅，我偏好于白蘿蔔，去皮刨成細絲，撒些鹽腌制10分鐘，将析出的水份擠掉備用。餅皮擀好，鋪上薄肉片，碼上蘿蔔絲，再擺上蔥(cong)花，還可以放些蝦皮，接着就和步驟7一樣繼續往下操作了。
也可以将擠掉水份的蘿蔔絲和蔥(cong)花、蝦皮先拌勻，餅皮鋪好肉片後直接抓一把加料的蘿蔔絲更方便。
也可以将擠掉水份的蘿蔔絲和蔥(cong)花、蝦皮先拌勻，餅皮鋪好肉片後直接抓一把加料的蘿蔔絲更方便。
