首先來做洋蔥(cong)油:
①洗淨的洋蔥(cong)控水切寬條，鍋中倒入油，直接倒入洋蔥(cong)，開中小火慢炸。炸制過程中，分次翻動幾次，避免受熱不勻。
②炸到洋蔥(cong)焦黃時，撈出洋蔥(cong)渣，按壓控油。然後把油倒入無水的碗中，冷卻後用。
👉用料中不包含洋蔥(cong)油的料，油和洋蔥(cong)的量根據自己的需要就好，油多少沒關系，以倒入的洋蔥(cong)覆蓋住油為最佳，一定要用紫洋蔥(cong)，且要炸到焦黃，油味才夠香。用不完的油來拌飯(fan)，拌面都超級好吃。
辣皮子蔥(cong)油馕
吃過，惦記！有料就想做，享受過程，多份健康💁。
Food Ingredients
普通面粉
300克
雞 蛋
一個
白 糖
10克
純 牛 奶
130克
食 鹽
3克
洋 蔥(cong) 油
30克
幹 酵 母
4克
餡料:
🌤️
西爾丹辣椒絲
175克(控油後)
表面用料:
🍶
洋 蔥(cong) 油
适量
Step
1
2
①面盆中倒入用料中的牛奶，先把酵母融開，然後混合剩下的全部用料，揉成光滑的面團。
②揉好的面團蓋保鮮膜，放25一27度的環境中，發酵至2一2.5倍大，呈蜂窩狀組織。
③發酵好的面團排氣輕搓幾下(不要死揉)，分割成五個相等的小面團，用手依次整理成圓。
👉添加了一定量油的面團，發酵起來不會很快，條件不允許的話，溫度低了，發的時間會加長。總之，一定要确保發酵到位。
②揉好的面團蓋保鮮膜，放25一27度的環境中，發酵至2一2.5倍大，呈蜂窩狀組織。
③發酵好的面團排氣輕搓幾下(不要死揉)，分割成五個相等的小面團，用手依次整理成圓。
👉添加了一定量油的面團，發酵起來不會很快，條件不允許的話，溫度低了，發的時間會加長。總之，一定要确保發酵到位。
3
①面團擴展性很好，沒放置松馳，直接用手捏成邊緣薄中心厚的小餅，每個餅放上35克的辣椒絲。
②用包子的手法依次包完，收口朝下，稍加整理成圓。
👉小餅不要捏的太薄過大，不然包好的餅内有空氣外，收口處的面也會堆積在一起，形成一個面疙瘩，上下餅皮會不均勻，影響口感，視覺也不好。
②用包子的手法依次包完，收口朝下，稍加整理成圓。
👉小餅不要捏的太薄過大，不然包好的餅内有空氣外，收口處的面也會堆積在一起，形成一個面疙瘩，上下餅皮會不均勻，影響口感，視覺也不好。
4
補(bu)圖:
①步驟3中用到的辣椒絲，是這款馕的靈魂。用的袋裝的，比較實惠，也有瓶裝的量少。
②為了好包，也為了在烘烤的過程中，油過多滲出，最好提前把辣椒絲輕壓瀝下油再用。不瀝呢？也行，看自己喜歡啰。
🤔靈機一動，下次瀝出的油，把它揉進面團試下，餅皮會不會更誘人呢？
①步驟3中用到的辣椒絲，是這款馕的靈魂。用的袋裝的，比較實惠，也有瓶裝的量少。
②為了好包，也為了在烘烤的過程中，油過多滲出，最好提前把辣椒絲輕壓瀝下油再用。不瀝呢？也行，看自己喜歡啰。
🤔靈機一動，下次瀝出的油，把它揉進面團試下，餅皮會不會更誘人呢？
5
①包好的面胚依次用手指輕壓成餅，不需要擀它，面展性很好，它很聽話。
②壓成大小合适的餅後，用馕針按出花紋，避免烤時鼓包，影響美觀。
③做好後，放入鋪有油紙的烤盤中，稍加整理下型狀，蓋上保鮮膜，放置松馳發酵一會兒。(此時，預熱烤箱，上180度，下200度)。
👉餅還是要有些厚度，成品口感才會酥軟好吃，不能像吃鍋盔那樣太薄。沒有馕針用叉子或牙簽代替就好。
②壓成大小合适的餅後，用馕針按出花紋，避免烤時鼓包，影響美觀。
③做好後，放入鋪有油紙的烤盤中，稍加整理下型狀，蓋上保鮮膜，放置松馳發酵一會兒。(此時，預熱烤箱，上180度，下200度)。
👉餅還是要有些厚度，成品口感才會酥軟好吃，不能像吃鍋盔那樣太薄。沒有馕針用叉子或牙簽代替就好。
6
烘烤:
①隻要烤箱預熱好，餅就不需要發酵了，表面也不需要刷蛋液，馬上送入箱内，上火180度，下火200度，中下層，全程用時18分鐘。
②在烤到15分鐘時，小心取出烤盤，迅速在每個餅表面刷一層洋蔥(cong)油，互換下餅的位置，确保上色更勻稱，然後繼續完成烘烤。
👉溫度、時間和層數，一定要按自家烤箱脾氣，空間大小，靈活調整。表面蛋液刷不刷随你，我沒刷。理由:不想蛋液把孔堵上，也不覺得刷上好看，反倒最後刷層洋蔥(cong)油更耐看，餅皮更酥軟。另外，洋蔥(cong)油也可到出爐後，馬上趁熱薄薄刷一層。
①隻要烤箱預熱好，餅就不需要發酵了，表面也不需要刷蛋液，馬上送入箱内，上火180度，下火200度，中下層，全程用時18分鐘。
②在烤到15分鐘時，小心取出烤盤，迅速在每個餅表面刷一層洋蔥(cong)油，互換下餅的位置，确保上色更勻稱，然後繼續完成烘烤。
👉溫度、時間和層數，一定要按自家烤箱脾氣，空間大小，靈活調整。表面蛋液刷不刷随你，我沒刷。理由:不想蛋液把孔堵上，也不覺得刷上好看，反倒最後刷層洋蔥(cong)油更耐看，餅皮更酥軟。另外，洋蔥(cong)油也可到出爐後，馬上趁熱薄薄刷一層。
7
出爐後的辣皮子馕，色澤黃亮，看着就令人垂涎欲滴，胃饞的有沒有咽口水😋！
8
瞧，肉質肥厚的辣椒絲，看着多誘人！吃上一口，外酥内香，一絲微辣，直擊味蕾。
9
再來張！不要被它誘到，我做你看，想吃動手哈~😄。
