油滋啦
要說東北人小時候的記憶，可能沒人不知道油滋啦小時候，每每過年，家裡都會殺年豬，這也是我最開心的時候要殺的前一晚豬就不給喂食了第二天一大早，鄉裡鄉親就過來幫忙殺豬有專門的殺豬刀，由專門的人來殺殺完之後就要制作殺豬菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血腸酸菜是自己腌漬的長白菜，色澤微黃，我媽每次做酸菜時，我都會吃酸菜心，真的是可以生吃，特别好吃血腸就是在豬血中加入蔥(cong)花鹽等調料灌入腸衣，涼水下鍋煮，千萬不能煮老了，有經驗的人總是能很好掌握的火候，保證血腸的口感是最嫩的過去沒那麼多講究，用一口大鐵鍋，先烀肉，肉主要是五花肉，最後下酸菜血腸，咕嘟咕嘟一鍋出，入了味的酸菜血腸特别香而要說殺豬的另一個重要環節就是熬大油，也就是豬油，一熬就是一大鍋，熬出豬油後剩的就是油渣，也就是“油滋啦”我的記憶中小時候豬油是經常吃的油，滿滿的一大缸熬大油用到的都是豬身上的材料闆油 豬肉膘 腰子 連襟兒 前上肉 還可以扔裡兩塊瘦肉豬肉膘也就是連着瘦肉的肥肉出油率比闆油低 但是兩種放在一起熬會更香具體量的多少沒有規定 我這次就用了五斤闆油 兩塊錢一斤 随手放了點肥肉 一個腰子 一個連襟還有幾塊瘦肉 23塊錢左右一般菜市場賣的豬肉比較精細 有可能沒有闆油 多問幾家 我的這個是趕集的時候在殺豬的那買的
Food Ingredients
食材：
豬闆油 肥肉 腰子 連襟兒
Step
1
将買回來的闆油用溫水稍微洗一下 切成大一點的塊 4厘米左右 不要太小 否則最後油都熬出去之後會特别小塊 而且會容易糊 腰子對半切開 再切成1厘米左右的小塊 豬肥肉切成3厘米左右見方的塊 瘦肉直接扔兩大塊進去就行 看自己的鍋多大 如果是家裡的炒鍋 瘦肉塊也不要太大 5厘米以内 如果覺得最後成品瘦肉硬不愛吃的話可以不放或者飯(fan)五花肉，五花肉需切稍厚一點的片
2
一個鍋放不下 我用了兩個鍋分别熬 材料冷水下鍋 水的量沒具體要求 多加就多熬一會兒 少加就少熬一會兒 兩個鍋其中一個是隻有闆油和肥肉 加入二分之一高度的水就可以 另一個裡面有腰子瘦肉等等 怕不熟 所以加的水稍微多了些 與肉持平又多了一點 開大火 不時的撇下浮末 水開之後就轉中小火 左邊水多 蓋着蓋子燒的 又邊全程敞着
3
這是水量減少了一些
4
水已經沒有了剛開始出油 這時候就需要轉小火慢慢熬了
5
這個是油脂基本都出來了 要不時的攪動 不要糊底 最終炸成金黃色就可以出鍋了
6
這個就是最終的成品了 其中隻有闆油肥肉的一鍋用了大約一個小時多一點 另一鍋用了兩個小時 冷凍保存 吃的時候裝在盤子裡放鍋裡面蒸一下 超好吃
7
将油渣過濾出去就是豬油啦 可以做酥類點心 也可用于炒青菜 做鲅魚水餃的時候可以放一些替代五花肉 自己熬的豬油真的特别香
8
放涼之後放在冰箱裡面冷凍保存
