Q彈無糖無油全麥貝(ben)果
傑子真的很愛吃全麥貝(ben)果他說這是練前餐的first choice
Food Ingredients
高筋面粉
200克
全麥粉
100克
水
170克
鮮酵母
9克
鹽
6克
老面
50克
煮貝(ben)果用
水
1000克
紅糖
50克
Step
1
将所有材料加入攪拌缸
2
低俗混合均勻後轉5檔揉至攀鈎
2檔1分鐘；5檔5分鐘
2檔1分鐘；5檔5分鐘
3
能拉出厚膜有筋度即可
4
滾圓松弛5分鐘
5
均分6/7份；約80g一份
6
滾圓繼續充分松弛20-25分鐘
7
松弛期間準備剪裁好的油紙
8
取出松弛好的面團，擀開
9
繼續擀長擀寬
10
翻面壓薄底部
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從上至下卷起卷緊
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捏緊收口
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搓長；壓薄一邊底部
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将另一頭搓細；轉過來相接
15
捏緊收口
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整形完畢～
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逐一整形；30度/80濕度發酵30分鐘
18
發至1.5倍大
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發酵間隙準備糖水預熱烤箱
1000g水+50g紅糖煮至微微冒小泡
轉小火維持
1000g水+50g紅糖煮至微微冒小泡
轉小火維持
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放入發酵好的貝(ben)果，每面煮30s撈出
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撒上雜糧顆粒裝飾；第一時間送入烤箱
22
上火230/下火210烘烤12-13分鐘出爐
23
加了老面口感真的好Q彈～
