基礎波蘭種貝(ben)果
一份基礎原味貝(ben)果的烘焙筆記，水量55.5%，波蘭種的做法會賦予貝(ben)果更加松軟美味的味覺體驗，當然也可以合并材料，改用直接法制作。為方便大家參考，用料表中同時給出了烘焙百分比，用總的面粉重量乘以百分比就可以得到各材料的分量。【烘焙參數】分量：4個溫度和時間：烤箱中層，上下火200度15分鐘烘烤溫度和時間僅為參考，要根據自己烤箱實際情況調整。
Food Ingredients
波蘭種
高筋面粉（20%）
40克
水（20%）
40克
酵母（0.25%）
0.5克
主面團
高筋面粉（80%）
160克
冰水（35%）
70克
鹽（1%）
2克
酵母（0.5%）
1克
蜂蜜（2.5%）
5克
表面裝飾
黑白芝麻(1:1)
适量
煮貝(ben)果水
細砂糖
30克
水
1000克
Step
1
波蘭種材料混合拌勻。
2
室溫下放置一小時，轉入冰箱冷藏17小時。發酵好的波蘭種體積膨脹，表面有氣泡，内部呈蜂窩狀。
3
波蘭種和主面團材料混合揉成表面光滑的面團，分割成4份(約78-80克/份)，滾圓松弛15分鐘。
4
取一份擀開。
5
翻面橫放，輕拉四角整理成長方形，底邊壓薄。
6
自上而下卷起，注意不要卷得太緊。
7
卷好後捏緊收口。
8
依次做好4份面團。
9
取一份搓長至18cm。沒餡的18cm就可以，帶餡的可以搓到20cm。總體原則是不能太長，不然烤出來圈圈太大不可愛。
10
收口朝上放，一端用擀面杖擀開壓薄。
11
将另一端繞過來。
12
包好并捏緊收口。
13
翻面整理下形狀。
14
黑芝麻、白芝麻各取适量按1:1比例混合後放入盤中，貝(ben)果面坯正面噴清水放入盤中。
15
粘一層芝麻，這樣烤出來的貝(ben)果嘎嘎香，嫌麻煩也可以省略此步。
16
4份面團依此操作，放在墊了油紙的烤盤中。
17
溫度30度，濕度75%發酵30分鐘。貝(ben)果面坯體積明顯胖一圈即可。
18
30克細砂糖＋1000克水燒開至底部冒小泡，将貝(ben)果面坯正面朝下放入水中煮30秒。
注：發酵到位的貝(ben)果放入水中應能飄起，沉底則說明發酵不足。
注：發酵到位的貝(ben)果放入水中應能飄起，沉底則說明發酵不足。
19
翻面後再煮30秒。
20
撈出瀝幹水分放在烤盤中。
21
放入預熱好的烤箱中層，上下火200度15分鐘。
