淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）
Food Ingredients
淡奶油
150克
雞蛋
4個
低筋面粉
60克
細砂糖
30克
白醋或檸檬汁
幾滴
Step
1
準備無水無油的容器，分離蛋清和蛋黃，同時燒一壺開水，準備用來做水浴法
2
在蛋黃裡加入150克淡奶油，攪拌均勻
3
蛋黃和奶油攪拌均勻，篩入60克低筋面粉（面粉一定要過篩）
4
用Z字攪拌法攪拌，這樣可以防止面粉起筋，攪拌均勻後蛋黃糊的濃稠程度如圖
5
開始打發蛋白霜，打發前加幾滴白醋，有助于蛋白霜的打發
6
準備30克糖（我做的是低糖蛋糕，喜歡甜的朋友們可以加糖到50克，具體看個人口味）
分次加入蛋白霜裡，打發至這種大大的魚眼泡泡狀态時，加第一次糖
分次加入蛋白霜裡，打發至這種大大的魚眼泡泡狀态時，加第一次糖
7
打發至出現這種綿密的小泡泡狀态時，加第二次糖
8
打發至這種白色紋路狀态時，加第三次糖
9
蛋白霜打發至濕性發泡狀态最佳（提起打蛋器出現小彎鈎）
10
把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀采用翻拌摳底法攪拌均勻
11
大概攪拌成這樣就行
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把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續用翻拌摳底法全部攪拌均勻
13
攪拌好的蛋糕糊狀态
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準備一個6寸蛋糕模具，在底部和邊緣鋪上油紙，如果用的是活底模具就在模具外邊整用鋁箔紙包好
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蛋糕糊從上方5厘米處慢慢倒入模具，可以幫助消泡
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輕震幾下模具，震出蛋糕糊裡的小泡泡，用一個勺子把表面輕輕整理平整
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用水浴法來烤蛋糕，準備一個稍大一點的模具，把提前燒好的開水倒入模具中，水面高度不低于2厘米
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把蛋糕放入提前預熱好的烤箱，上下火140度烤30分鐘，然後調至上火100度，下火140度繼續烤30分鐘
我的烤箱是25L的中型烤箱，烤制溫度隻是一個參考，實際情況根據自家烤箱脾氣調節，如果擔心上色過深也可以看蛋糕狀态在上面蓋一層鋁箔紙
我的烤箱是25L的中型烤箱，烤制溫度隻是一個參考，實際情況根據自家烤箱脾氣調節，如果擔心上色過深也可以看蛋糕狀态在上面蓋一層鋁箔紙
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出爐～還是稍微開裂了，但是顔色很好！下次再調節調節溫度和時間
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把蛋糕側放，輕輕轉動脫模
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高度不錯
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切開看看，内部結構細膩柔軟
