和面這一步沒有拍照，比較簡單，文字說明一下。
新疆天山小麥粉（普通中筋面粉）400克，熱水（85度左右）130克，涼水130克，面粉在面盆中左右大約一半先加入熱水，用筷子攪拌均勻，另一半再加入涼水，攪拌至無幹粉，混合揉成面團，醒10分鐘後再揉至光滑，均分成3份，每份約218-219克。（我的餅铛是直徑30厘米的，餅铛小的話就均分成4-5份）
醒好的面團按扁擀圓，表面抹薄薄一層油，撒一點點幹面粉，（也可以把20克面粉中加入20克油調成糊狀油酥抹上），從圓心往外劃一刀，卷起來。
家常烙餅，直接吃、炒餅吃都好吃。
最近經常做炒餅，每頓烙三張餅，400克面粉的量，三人吃正合适。分享一下我烙的炒餅用的餅。
Food Ingredients
普通面粉
400克
開水85-90度
130克
常溫水
130克
食用油（油酥用）
20克
面粉（油酥用）
20克
食用油（烙餅用）
适量
鹽（炒餅的不加）
4克
Step
1
2
如圖中這樣卷起成錐型，把接口處捏合，錐底也捏合，從錐頂往下按扁，就是一個餅胚了。餅胚做好後醒10-15分鐘後再擀。
3
醒了一會兒的餅胚擀開至直徑24-26厘米。（我的餅铛是30厘米的）
4
餅铛提前預熱，放入擀好的餅胚，中火烙制，表面鼓起時翻面再烙，至兩面微黃即可。
5
烙好的餅很香，直接吃也很好。
6
切成餅絲用來炒餅吃特别好。
7
成品餅和切好的餅絲
8
炒餅的菜：五花肉切絲，東北油豆角切絲。也可以用圓白菜切絲，或者其他自己喜歡的菜來做。
調料：食用油，料酒，鹽、糖，生抽，老抽，蒜末。
炒制：鍋中放少許油，油熱後下入肉絲，加少許料酒、鹽、糖、生抽和老抽炒至變色，下入油豆角絲（其他豆角也可以，但最好選用油豆角，比其他豆角好熟）把豆角炒至八成熟，不加水，炒好的豆角絲不帶湯汁，這時候把餅絲放在豆角上面，蓋蓋子焖一小會兒，至豆角熟、餅絲熱透，揭開鍋蓋，加入少許生抽和鹽，把豆角和餅絲用筷子和鏟子一起挑拌均勻，最後再撒上蒜末拌均即可。我喜歡這種比較幹爽的菜炒餅，吃起來香，口感特好。如果喜歡吃加水的那種也可以加點兒水，那樣做出來的是燴餅，也不錯。
炒餅可以根據自己的口味，素炒、肉炒都好。圖中是肉絲和東北油豆角的。
調料：食用油，料酒，鹽、糖，生抽，老抽，蒜末。
炒制：鍋中放少許油，油熱後下入肉絲，加少許料酒、鹽、糖、生抽和老抽炒至變色，下入油豆角絲（其他豆角也可以，但最好選用油豆角，比其他豆角好熟）把豆角炒至八成熟，不加水，炒好的豆角絲不帶湯汁，這時候把餅絲放在豆角上面，蓋蓋子焖一小會兒，至豆角熟、餅絲熱透，揭開鍋蓋，加入少許生抽和鹽，把豆角和餅絲用筷子和鏟子一起挑拌均勻，最後再撒上蒜末拌均即可。我喜歡這種比較幹爽的菜炒餅，吃起來香，口感特好。如果喜歡吃加水的那種也可以加點兒水，那樣做出來的是燴餅，也不錯。
炒餅可以根據自己的口味，素炒、肉炒都好。圖中是肉絲和東北油豆角的。
9
豆角選用其他的都行，我喜歡用東北油豆角是喜歡它熟的快，口感也很好。
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炒好的餅。
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這是肉末圓白菜炒餅。
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這是用剛剛烙好的餅就切絲炒的，如果餅不是剛剛烙好的餅絲，那就需要先在鍋中加入少許油，把餅炒熱後盛出蓋好保溫，待豆角炒至八成熟時再加入熱餅絲。
