不揉面，不擀皮的蘿蔔絲雞蛋發面餡餅
非常好吃，歡迎試做，上傳作品，一起來分享！
Food Ingredients
面團
中筋面粉
250克
水＋1個雞蛋液
175克
鹽
2.5克
糖
2.5克
幹酵母
2.5克
餡料
白蘿蔔
400克
雞蛋
2個
淡幹蝦皮
20克
龍口幹粉絲
20克
香蔥(cong)
2根
蚝油
适量
十三香
适量
鹽
适爹
糖
少量
Step
1
先來和面，量杯裝水打入雞蛋攪打均勻，加鹽和糖攪至融化，加入酵母，和均勻，再慢慢倒入面粉中。
2
不用揉面，用筷子攪和均勺，沒有幹粉就可以了，非常沾手，不要揉面。醒面10分鐘，就沒那麼沾手，面團加油揉幾下團好，蓋保鮮膜發酵。面團加油可增加延展性，後續更好包。
3
在面團發酵的過程中，來準備蘿蔔絲餡料:白蘿蔔去皮刨成絲，加少量糖，适量鹽用手揉捏，使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉切碎備用。
4
蝦皮用水清洗瀝水，鍋裡放油，中小火炒幹水，炒出香味關火放涼備用。
5
接着炒雞蛋，鍋裡放油加蛋液，用筷子不停劃圈攪動，打散成小塊狀。放涼備用。
6
龍口幹粉絲用50度左右熱水泡軟，切碎備用。
泡發參考：https://www.xiachufang.com/recipe/106955219/
泡發參考：https://www.xiachufang.com/recipe/106955219/
7
香蔥(cong)切碎備用。
8
餡料準備好面團差不多也發好了，發至兩倍大，手按下去緩慢回彈即可。
9
手抹油防沾，面團不用排氣，醒好的面團揉幾下就光滑了，不揉也行，揪成8個面劑，整理下，圓不圓沒關系，每個面劑大概53克左右。蓋保鮮膜再次醒面15分鐘，切記要醒面，醒過的面延展性好，包的餡料也更多。
10
醒面中包之前來調餡，蘿蔔絲加雞蛋碎，蝦皮，粉絲，蔥(cong)花，然後加入蚝油，十三香攪拌均勻，試下鹹淡，再看要不要加鹽，我沒有加鹽了。
11
準備一個盤子，手和盤抹油，将面劑捏成手掌大，捏薄捏成厚度差不多，可以用包包子手法包，包好放盤裡壓扁，也可放鍋裡壓扁再煎。
我是包2個就開始烙，不要全包好再烙，放久了再拿起來容易破皮，邊包邊烙。
我是包2個就開始烙，不要全包好再烙，放久了再拿起來容易破皮，邊包邊烙。
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還有一種包法看上面視頻，選擇自己喜歡的包法。
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鍋熱倒油，放餡餅，先中小火煎定型，調小火兩面各煎1分鐘半左右，共3分鐘，餅皮薄，餡也容易熟，不要煎久了，煎久了餅皮沒那麼松軟。兩面煎至金黃，餡餅微鼓就熟了。
烙好的餅趁熱吃，皮薄餡多，香氣四溢，餅皮松軟，即使涼了也不硬。
烙好的餅趁熱吃，皮薄餡多，香氣四溢，餅皮松軟，即使涼了也不硬。
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吃不完的餡餅等涼了放冰箱冷凍，下次吃時，不用解凍，加蓋放微波爐高火轉2分鐘，口感和現做的差不多。
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菜譜1：https://www.xiachufang.com/recipe/104767971/
視頻： https://b23.tv/8Ydcq73
菜譜2：https://www.xiachufang.com/recipe/1074358/
菜譜3：https://www.xiachufang.com/recipe/103893704/
視頻： https://b23.tv/8Ydcq73
菜譜2：https://www.xiachufang.com/recipe/1074358/
菜譜3：https://www.xiachufang.com/recipe/103893704/
