廣式椰汁年糕
參考肥媽的食譜，配方按自己的口味做了幾次調整，主要還是減糖，最後記錄下合适自己的方子，供廚友們參考。說一下澄粉和粘米粉在年糕中的作用：澄粉是增加年糕的剔透感；粘米的添加使得年糕軟糯Q彈的同時而不會粘牙，喜歡糯一點就少放點粘米，配方中的粘米粉和糯米粉等量增減；喜歡糕體深色些片糖等量換紅糖；配方甜度适中，甜度按自己喜好增減。
Food Ingredients
糯米粉
450克
粘米粉
100克
澄粉
60克
片糖
260克
紅糖
30克
水
500克
椰漿
200ml
食用油
30克
紅棗
2顆
Step
1
片糖敲成小粒，加入紅糖和水，開火煮
2
煮沸即可離火，把底部還沒有融化的糖粒碾壓碎，攪拌至糖全融化，放一邊晾涼
3
糖水降溫到50度以下加入椰漿，攪拌均勻（是濃椰漿，不是椰奶）
4
糯米粉、粘米粉和澄粉一起倒入容器，翻拌混合，分次加入糖水拌均，糖水全部加完再加入食用油（我用的玉米油）
5
廚師機裝打蛋籠，低速打5分鐘左右，打至順滑沒有顆粒，沒有廚師機就用手動打蛋器，順一個方向攪拌，揮發你的金剛臂吧～
6
用密網過篩一次，避免有沒攪開的顆粒影響口感
7
蒸盤内壁先刷油（方便脫模），倒入粉漿，提起模具輕震幾次後靜止一會，待氣泡慢慢浮出，再用牙簽紮去表面的小氣泡
8
包上錫紙，防止水蒸氣進入，中火蒸60-80分鐘
9
蒸好取出，立刻塞進一顆紅棗裝飾，晾涼後脫模（用活底模更方便取出）
10
冷藏後的年糕輕松切片，完全不粘
11
煎的時候記得每片分開，年糕加熱後容易粘黏，煎好就不粘啦
12
金燦燦的年糕，色香味俱全！
13
食譜分量可以做兩個6寸蛋糕模，或是一個8寸模具，也可以用錫紙盒
14
自用椰漿和蔗片糖，糯米粉用的三象
