【年貨點心做什麼？不用烤箱的牛舌餅呗！的做法步驟圖，年貨點心做什麼？不用烤箱的牛舌餅呗！怎麼做好吃】

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年貨點心做什麼？不用烤箱的牛舌餅呗！

快過年了，過年的時候如果你想給長輩們做些點心，牛舌餅絕對是最值得推薦的點心之一。香酥的牛舌餅，以及裡面軟軟的、微甜的、口感極佳的餡兒，吃起來讓人贊不絕口。酥皮就不說了，做過老婆餅、蛋黃酥的童鞋都懂，尤其要提的是裡面的餡兒，非常非常好吃，試試吧，一定不會失望的。秉承一次不吃太多的原則，這道食譜的分量隻能做6個。如果你覺得一次6個不夠，可以把配方分量翻倍甚至多倍來做哈。【牛舌餅】（6個）

Food Ingredients

水油皮：

低筋面粉 70克

豬油 30克

水 30克

糖粉 5克

油酥：

低筋面粉 60克

豬油 30克

牛舌餅餡：

熟面粉 50克

花椒粉 2克

鹽 1克

熟白芝麻 20克

豬油 25克

麥芽糖 30克

糖粉 30克

水 10克

Step

先看看牛舌餅餡怎麼做。
先處理一下熟白芝麻。将白芝麻用君焙破壁機的幹磨杯打10秒（幹磨功能），得到粗粗的芝麻粉。不用打太久，隻要大概打碎即可。如果沒有破壁機，可以将芝麻放入碗裡，用擀面杖慢慢搗碎。
如果是生芝麻，要提前炒熟，炒至發黃即可。

将制作牛舌餅餡的所有材料在大碗裡混合（包括上一步的白芝麻粉）。用手充分搓勻，使它成團。一開始餡料的質地會很幹，不斷搓勻，直到它能成團。這個配方甜度不高，請不要減少麥芽糖和糖粉的用量，否則可能會導緻無法成團。餡料制作完成後，将它分成6份，揉成圓球。
★麥芽糖非常粘稠，可以提前放入微波爐加熱，使它變得具有流動性，會更方便倒出和稱重。
★熟面粉需要提前制作。将生面粉（高中低筋均可）放入鍋裡中火翻炒，直到面粉炒熟，微微發黃即可，冷卻後使用。面粉炒熟的過程中會損失重量，要得到50克熟面粉，需要比配方的用量多炒一些。

制作水油皮面團。将水油皮的配料全部混合揉成面團，在台面上揉幾分鐘，直到它變得光滑。這是一個非常柔軟的面團，可根據面粉的實際吸水性來調整水量，使面團達到非常柔軟的狀态。揉好的面團均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
面團的分量很小，直接手揉即可。如果你将配方分量翻3倍或以上進行大量制作，則可以使用廚師機揉面，中低速檔位揉5分鐘即可。

接着制作油酥面團。将面粉和豬油混合，并充分揉勻，成為油酥面團。将油酥面團也分次6份。這樣，我們就得到了6份水油皮面團+6份油酥面團。油酥面團不用松弛，制作完成即可使用。

取一個松弛好的水油皮面團，壓扁，包入油酥面團。将包好的面團收口朝上放在台面上，壓扁，用擀面杖擀成長橢圓形，然後卷起來。

卷好的面團，再一次壓扁，并再一次擀開成長橢圓形，再一次卷起來。
将所有小面團都按這個步驟制作完成，得到6個卷好的面團。将小面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個卷好的面團，将兩頭往底部收，使它變圓。然後收口朝下放在台面上，壓扁，用擀面杖擀開成為圓形面皮。

擀好的面皮，翻過來放在手心（使原來朝下的一面朝上），将一份牛舌餅餡放在面皮上，然後将面皮包裹住餡料，并慢慢往上推，直至收口。
将收口朝下放置，一份牛舌餅面團就包好了。把包好的面團用手整形成長橢圓形，然後壓扁并用擀面杖擀成牛舌狀。

平底鍋小火加熱，将牛舌餅面團放入鍋裡（鍋中不用放油），小火慢慢烙，每一面烙7-8分鐘，直到每面都烙至金黃色。翻面的時候可以用矽膠刮刀将牛舌餅鏟起翻面，要小心不要将餅皮弄破。
★烙的溫度非常關鍵，牛舌餅要小火慢慢烙，烙足夠長的時間，才能保證出現酥松層層分明的餅皮。盡量用厚底的平底鍋，如果底太薄，或者火力太大，可能會導緻上色過深甚至糊底。
★也可以用烤箱烘烤。烤箱預熱上下火200℃，中層，20分鐘左右，請根據實際情況調整烘烤時間。用烤箱烤出來的牛舌餅，形狀會有一些不同（表面會比較明顯的鼓起來，不像烙出來的這般平整，色澤也不一樣）。