1.澱粉在做這道菜以前加水攪勻，靜止1小時以上讓它自然沉澱
2.蔥(cong)姜蒜切末，蒜末單獨放
3.尖椒和肉洗淨
溜肉段：好吃！好做！快來學！
小時候不愛吃酸的，溜肉段一度超越了鍋包肉在我心中的地位，每次去飯(fan)店都必點，現在終于對它下手了！
Food Ingredients
尖椒
1個
豬肉
500g
澱粉
250克
油
蔥(cong)末+姜末
蒜末
老抽
生抽
鹽
糖
雞粉
水
1杯
Step
1
2
1.豬肉切成2CM*2CM左右的塊，放一勺料酒，一調料勺鹽抓勻，腌制備用
2.尖椒切成菱形塊
3. 沉澱1小時以上的水澱粉把上層水倒出
2.尖椒切成菱形塊
3. 沉澱1小時以上的水澱粉把上層水倒出
3
1.沉澱的水澱粉塊抓碎，取肉量1/2的碎澱粉塊放到肉中
2.加一點油，開始輕輕的抓勻。中途覺得幹、用水龍頭打濕手再抓，切記不要直接加水。
2.加一點油，開始輕輕的抓勻。中途覺得幹、用水龍頭打濕手再抓，切記不要直接加水。
4
鍋中加油，多加一點，保障後期肉段能在鍋中飄起來
木頭筷子放在油中，2秒鐘左右冒泡證明油溫正好
木頭筷子放在油中，2秒鐘左右冒泡證明油溫正好
5
1.肉段逐一加入油鍋中，新手切記一個一個加入。不要着急
2.下鍋後，有黏在一切的肉段，用大漏勺輕輕敲打散開（注意安全）
3.肉段炸制面粉進化的、肉的部分棗紅色撈出
2.下鍋後，有黏在一切的肉段，用大漏勺輕輕敲打散開（注意安全）
3.肉段炸制面粉進化的、肉的部分棗紅色撈出
6
1.二次複炸、把油溫燒到表面趨于平靜。
2.放入炸好的肉段進行二次複炸，大概炸30-60秒左右就可以，不要過度
2.放入炸好的肉段進行二次複炸，大概炸30-60秒左右就可以，不要過度
7
尖椒新手建議用熱油淋的方式燙一下就好
不然容易過度
不然容易過度
8
1.鍋中留下的底油中、加入蔥(cong)末和姜末
2.加一勺生抽，翻炒幾下
3.加一杯水
4.加半調料勺的鹽
5.加一調料勺的糖
2.加一勺生抽，翻炒幾下
3.加一杯水
4.加半調料勺的鹽
5.加一調料勺的糖
9
1.加一滴生抽
2.加入水澱粉（少量澱粉多量水，水狀）
3.燒至鍋中出現大泡
4.加入炸好的肉段和尖椒翻炒均勻
5.加入蒜末翻炒均勻
6.出鍋、建議馬上食用，口感更佳
2.加入水澱粉（少量澱粉多量水，水狀）
3.燒至鍋中出現大泡
4.加入炸好的肉段和尖椒翻炒均勻
5.加入蒜末翻炒均勻
6.出鍋、建議馬上食用，口感更佳
10
成品1
11
成品2
