雪花酥（複刻稻香村版）
配方分享來自石頭老師8月30日直播公開課，老師更新了一下配方，這是更接近稻香村的版本。
Food Ingredients
水油皮
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高筋面粉
100克
低筋面粉
100克
砂糖
40克
豬油
80克
水
80克
油酥
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低粉
200克
豬油
100克
内餡
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白豆沙
161克
奶油奶酪
141克
奶粉
47克
蔓越莓
47克
朗姆酒
5克
Step
1
電子版配方，蔓越莓提前用朗姆酒泡一下
2
老師配方
3
先做水油皮：高粉➕低粉➕砂糖➕豬油➕水，放入和面機打出手套膜（用廚師機打也可以。）
4
下面做油酥：低粉➕豬油，操作台壓拌均勻
5
水油皮打至這種橡皮泥的狀态即可
6
皮分割20克一個，油酥分割15克一個
7
分别揉圓
8
包酥
9
包好先用保鮮膜或者套盤袋蓋上，防止幹裂
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下面制作内餡：白豆沙➕奶油奶酪 混合均勻，加入奶粉
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蔓越莓切碎
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蔓越莓加入，混合均勻
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裝入裱花袋
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現在開始第一次開酥
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無需松弛，直接開始第二次開酥
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分别擠上餡料
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中間壓一下，兩頭捏進去，然後全部擀開
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包餡
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包好放在烤盤上，逐個壓扁
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和之前一樣做法，用火龍果粉調一個色，然後隔棉柔巾用印章蓋上印花，印在雪花酥表面，晾一下，翻面，花紋朝下放置。送入預熱好的烤箱，中下層烘烤，180/160，烘烤15分鐘後需要翻面
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翻面，花紋翻過來繼續烘烤10分鐘。
22
出爐~
23
切開狀态~
