東坡肉
去杭州送大兒上大學，吃了白鹿餐廳的東坡肉，真的愛了，回來自己研究了一下，自覺很美味
Food Ingredients
五花肉
750克
花雕酒
50克
冰糖
75克
老抽
50克
生抽
150克
姜
5-6片
大蔥(cong)
幾小段見圖
紅棗
6-7顆
清水
适量
Step
1
五花肉清洗幹淨，切3-4厘米方塊，用棉繩綁(bang)好
2
準備其他配料，如果不愛吃太甜的，适當減少冰糖用量，我家娃愛吃甜
3
最崩潰的步驟，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出來，也不會焦，火大了焦了肉味變了，油脂還沒有煎出來，此過程最少半個小時
4
煎到肉的表面淺金黃色，鍋中大約小半碗多的肥油，基本可以了，願意吃香的，把火稍稍調大，表面變色即可，油脂不會出來太多
5
砂鍋底部墊上竹篾防止肉粘鍋底糊了，這一鍋肉就全廢了。鋪上大蔥(cong)和姜片
6
肉皮朝上擺到鍋中
7
鍋中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否則水分蒸發沒了。還有冰糖沒有融化，糖色會很苦
8
水分蒸發沒了
9
糖開始融化
10
這個顔色可以了
11
加入熱水，是熱水，小心飛濺，這個燙了會很慘
12
加入剛剛調好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，剛剛露出肉皮就可以了，大火燒開，小火炖一個小時
13
随時查看，湯汁還有一些，一砂鍋鍋底就可以了
14
撈出擺入碗中，淋上鍋裡剩餘的湯汁
15
撒上大棗上鍋蒸，大棗切開是為了更好入味
蒸一個小時，願意吃更軟糯的可以适當延時
蒸一個小時，願意吃更軟糯的可以适當延時
16
成品，出鍋
17
無敵了
