正宗東北老式鍋包肉
從小就愛的味道，沒錯！就是這個味。正宗東北老式鍋包肉來了，酸甜酥脆，在家也能做出飯(fan)店的味道，步驟詳細，大家做起來，一起緻敬我們童年的味道。
Food Ingredients
豬裡脊
500克
土豆澱粉
一碗
9度米醋
半炒勺
胡蘿蔔絲
少許
香菜
少許
姜絲
少許
蔥(cong)絲
少許
白糖
30克
白胡椒粉
小半勺
其他常用調味見步驟
Step
1
先把裡脊肉切成兩個硬币厚的薄片，然後用刀拍打幾下肉，把肉拍成大點片。拍好的肉裝盤裡，放少許雞精，鹽，白胡椒粉，适量料酒，（大概放小半勺的量，讓肉借個味，最後還要放酸甜汁的）抓拌至完全吸收。
2
準備一碗土豆澱粉，必須要用土豆澱粉，别的澱粉都不行。澱粉要用水泡透，多泡一會能看到表面鼓出小氣泡，這是不崩油的關鍵，然後把沉澱的水倒掉，剩下的就都是泡透的澱粉了，如圖3圖4一樣。
3
把泡好的澱粉放入裡脊肉中，抓拌均勻。然後倒入少許食用油，再次抓勻，讓裡脊肉每一片都能裹均勻。
4
油溫6成熱，一片一片放入鍋中，炸定型後撈出。
5
7成油溫，再放入鍋中複炸，炸脆。
6
炸好了撈出來備用。
7
調個酸甜汁: 碗裡放3勺糖，然後用熱油化開，攪拌兩下再放1小勺鹽，3勺米醋，1勺生抽，攪拌均勻。
8
準備配菜: 姜絲，蔥(cong)絲，胡蘿蔔絲，香菜段。
9
熱鍋，鍋熱後把鍋包肉和配菜一起倒入鍋中，沿鍋邊倒入酸甜汁。
10
快速翻炒（手法熟練的可以颠勺翻炒）讓鍋包肉均勻的沾滿湯汁，然後就可以裝盤了。
11
