【懶人香草橄榄油烤雞的做法步驟圖，懶人香草橄榄油烤雞怎麼做好吃】

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懶人香草橄榄油烤雞

下廚房烤雞的菜譜很多啦，我這個沒什麼特别的，處理雞的方法跟其他菜譜略有不同，不用綁(bang)雞腿，不用往雞肚子裡塞東西，不用縫雞屁股，不用中途再刷醬汁，不需要燒烤架，不用翻面，烤的時間短，45-50分鐘就好，屬于懶人的comfort food 而已。我在下廚房的第520個作品，同時也是第一個菜譜，獻給我家最喜歡吃雞的男人。菜譜中用到的計量單位和溫度是美制的，求各位親動動手指百度一下自己換算一下。香草的名字有些我不知道中文叫什麼，求各位親動動手指百度一下按圖索骥。材料中我寫随意的地方就是按各位自己的口味來。烤的時間根據雞的大小和烤箱火力會有所不同，我給出的是我自己操作的情況，供親們參考。注意事項我都寫在菜譜中了，省得大家再往下拉到小貼士了，麻煩大家仔細看菜譜。

Food Ingredients

仔雞一隻 3-4磅

洋蔥(cong) 一個，切圈

大蒜一頭，切碎

鮮香草或幹香草随意

初榨橄榄油 3 tablespoons

黃油 2 tablespoons

各種蔬菜随意

Step

準備仔雞一隻，蔬菜若幹切塊備用。我的仔雞是三磅多，不同大小的雞烤的時間不同，請自己調整。不好熟的蔬菜提前用水焯一下，或者用微波爐打一下。我的蔬菜有菜花，西蘭花，孢子甘藍，胡蘿蔔，彩椒，蘑菇，小番茄。菜花，孢子甘藍是用微波爐高火打一分鐘，其他蔬菜隻洗淨切塊，沒有做其他處理。

一頭大蒜切碎，加黑胡椒，海鹽，檸檬皮屑，各種香草，3大勺橄榄油拌勻。我用的幹香草碎是parsley(歐芹，長得像香菜，但不是香菜), oregano(牛至), rosemary(迷疊香，把葉子從梗上撸下來用葉子), sage, celery seed, thyme(百裡香), marjoram, coriander(這個其實是我們的香菜，但是用幹的比較好), chives(是香草，不是咱們當蔬菜吃的那種韭菜). 自己種了一棵羅勒，就剪了幾片葉子洗淨切碎加進去拌勻。以上香草有新鮮的切碎最好，沒有用幹的也行。沒有或者不喜歡的香草不用也行。黑胡椒和海鹽我用的是現磨的，海鹽可以多撒一點，整隻雞都要進味兒确實需要比較多的鹽。用細鹽要比粗鹽減少用量。請嘗(chang)一嘗(chang)，根據自己口味自行決定用量。不知道這些香草是什麼的親，麻煩自己百度谷歌有道一下。

把雞洗幹淨，雞背(帶雞屁股的一面)朝上，剪去雞屁股不要(願意吃也可以留着)，用廚房剪刀沿着脊柱剪開。不要剪脊柱，骨頭硬不好剪，稍微偏一點兒沒關系。

把雞背朝上，攤平壓扁。這樣可以大大減少烤的時間。

用手分離雞肉和雞皮，但不要把雞皮扒下來。連雞腿部分的雞皮和雞肉也要分離。把大蒜香草橄榄油醬汁塗抹在雞肉和雞皮之間，注意不要忘記塗雞腿下面的皮肉之間。多按摩一下。雞肉需要腌幾個小時，最好過夜，如果沒有那麼長的時間腌雞，可以用細巧的牛排刀伸到雞皮下面，把雞肉割幾道深口子，把料塗抹進口子裡。注意不要割雞皮，雞皮割開了烤的時候就會收縮，破相了就不好看啦。

黃油不用軟化，直接切片，塞在雞胸的皮和肉之間。這層黃油随着烘烤會慢慢融化，使雞胸不柴不幹，軟嫩多汁，并且雞皮會很脆。我用的是有鹽黃油，沒有就用無鹽黃油也可以。我的黃油條上有刻度，我按照刻度切了2 tablespoons 黃油，實際用了1 tablespoon多，剩下也沒關系，等下我們把剩下的黃油軟化或者融化塗在雞皮上。如果黃油上沒有刻度，1 tablespoon 黃油大概是14克左右，黃油的量不是很嚴格，差不多就行，隻要保證雞胸部分的皮和肉之間均勻的鋪上一層黃油片就可以了。如果有片狀黃油就更方便了，直接塞進去一片就可以了。

把雞翻過來，開膛破肚的一面朝上，塗抹大蒜香草橄榄油醬汁，按摩均勻。

洋蔥(cong)切成圈鋪在烤盤裡。白洋蔥(cong)黃洋蔥(cong)最好。我沒有，就用了紫洋蔥(cong)。注意把洋蔥(cong)圈切厚一點兒，太薄容易糊。我的洋蔥(cong)隻剩半個了，所以鋪得有點稀，有整個洋蔥(cong)的親還請多鋪點兒。我這裡用的是一次性烤盤，普通烤盤需要墊錫紙。最好用深烤盤，錫紙要沿着烤盤四壁鋪嚴實，以免雞汁流得到處都是。

把雞背朝上放在鋪好洋蔥(cong)圈的烤盤裡，雞要放在洋蔥(cong)圈上，最好不要直接放在錫紙上。這圖裡隐約可以看見雞皮下面綠色的香草吧？仔細看，雞腿的皮下面也是塗滿香草的哦。

把雞背也塗滿剩餘的大蒜香草橄榄油醬汁，如果有剛才剩餘的黃油也塗上。

剪小塊錫紙，包好雞翅尖和雞腿的骨頭，以免烤糊。

把裝雞的烤盤整個用錫紙蓋好，放入冰箱冷藏，使調料入味。多腌幾個小時比較好，隔夜更好。預熱烤箱450℉。我的烤箱最高可以達到500℉，可以按各人烤箱的最高溫度來預熱。預熱完畢用一張大錫紙把整隻雞蓋住放入烤箱，450℉烤20分鐘。

20分鐘以後拿出來，揭掉蓋在表面的錫紙，拆下包在雞翅尖和雞腿骨頭尖上的小錫紙片，但不要丢掉這些錫紙，留着有用。用勺子把烤出的汁水舀出來澆在蔬菜和雞表面。如果你的蔬菜少，可以直接把蔬菜倒在裝雞的烤盤裡烤。如果蔬菜很多，裝雞的烤盤放不下，可以另用一種烤盤裝蔬菜。如果蔬菜和雞用同一隻烤盤，注意平鋪開，不要互相覆蓋。把裝蔬菜和雞的烤盤放回烤箱，溫度調到400℉繼續烤25-30分鐘。注意觀察上色。我的烤箱火力不勻，中途需要再把雞拿出來一次，把剛才用過的錫紙剪成需要的形狀蓋在上色太快太深的地方。25-30分鐘以後，用簽子紮最厚的地方的雞肉，沒有血水滲出來就熟了。上色滿意就可以拿出來，感覺上色過淺可以開broil 檔再上色幾分鐘。開broil 檔要特别注意觀察上色情況，一兩分鐘的工夫不注意很容易就會上色過深。我是開着烤箱門觀察上色的，不用擔心溫度，這個時候雞已經熟了。我的雞是三磅多，蓋錫紙450℉烤了20分鐘，揭掉錫紙400℉又烤了30分鐘就熟了，開broil 檔上色3分鐘。@一隻懶洋洋的貓用的是2斤8兩的整雞，用時40分鐘。感謝@一隻懶洋洋的貓姐姐提供信息。