河南燴面 紅燴羊肉那種
河南燴面有兩種 一種白肉一種紅肉，我是紅肉黨。這個菜譜算是跟我家人學的，反正做出來特别好吃 我感覺比外面賣的好吃，我自己能吃一大盆。我做飯(fan)喜歡一氣呵成，所以沒有邊做邊拍的習慣，我會用文字描寫詳細，各位廚友自取哦ɿ😏ɾ
Food Ingredients
羊肉
2000克
粉條
一小把
千張
2張
香菜
1塊錢的
郫縣豆瓣醬
2勺
香葉
5片
丁香
2粒
八角
3個
花椒
20粒
小茴香
1小撮
姜
5片
大蔥(cong)
1根
洋蔥(cong)
半個
幹山楂片
1片
燴面
一包
雞架
兩個
海帶
若幹
Step
1
1 羊肉切小塊 拳頭那麼大的塊就行，接半鍋涼水，羊肉塊冷水入鍋 放四勺料酒，一根蔥(cong)切斷 半塊姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。開大火 煮沸後把血沫盛出倒掉，小火再煮十分鐘。肉取出放涼 煮過的調料湯倒了2涼水一大鍋 放雞架 大火煮不斷的把血沫盛出倒掉，湯幹淨後小火炖着不用管，這個是煮面的肉湯。 海帶熱水泡軟切絲 千張洗淨切絲 粉條熱水泡着 香菜切碎。
2
3 羊肉放涼後切小丁，大概大拇指指甲蓋大小；姜切片 蔥(cong)切小段，炒鍋熱一下放油 ，等油熱了放兩勺十三香爆炒一下再放蔥(cong)姜；翻炒幾下放羊肉，肉變色後放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣醬翻炒出紅油，再次翻炒至每塊羊肉沾上紅油了放生抽兩勺老抽一勺，再放一點鹽和雞精就行。 反正就是不停的翻炒 。這時候嘗(chang)一下味道 需要比平時的菜要鹹一倍。然後把煮羊肉的湯（熱的）倒進去 沒過羊肉就行 開小火炖 這時候把丁香 香葉小茴香山楂片香料都放進去 半個小時就可以了
3
4.雞架湯開火 水滾開後扯面放鍋裡 面快熟後放海帶粉條千張 ，煮個十幾秒就可以盛出了。然後盛肉放香菜就ok了
