再也不用出去買齁鹹的牛肉幹了，大人孩子都愛的風幹牛肉幹~簡單快速（空氣炸鍋版在最後）
廢話不多說，把重點寫在最前面我第一次做的時候是兩斤肉用了大概十四五克的鹽發現齁鹹齁鹹的，我就把食譜寫成了9克鹽第二次做的時候我做了四斤肉依舊用了十四五克的鹽發現鹹淡剛剛好或者孩子吃的話再減點鹹也行所以大家如果翻倍做的話鹽和蚝油這種有鹹味兒的東西并不需要成倍增加哈，按照做飯(fan)的經驗和自己習慣的口味增減哈謝謝大家的收藏和跟做，比心❤️
Food Ingredients
牛霖（牛腿肉）
1000克
洋蔥(cong)
1個
姜
五六片
八角
三四個
花椒
三十粒
香葉
5片
鹽
9克
糖
4克
蚝油
1小勺
五香粉
适量
高度白酒
一點點
大蒜
1頭
Step
1
牛肉洗淨晾幹順着紋理切粗條，大概比大手指再粗一點的樣子，盡量上下粗細均勻不然風幹的時候容易這邊幹了那邊還是軟的，洋蔥(cong)切絲，大蒜拍一下，把所有調料和牛肉混合均勻多抓拌一會兒，白酒就灑一點就行，然後腌至少六小時，中間最好翻動一下
2
腌好後用你所有能想到的方法晾起來，大家一定要選北風天，嗖嗖就幹了，南風天容易潮，變質
3
這是從早上八點多晾到晚上七點多的樣子，我家這現在白天大概二十一二度的樣子
4
外面有點硬了，裡面還是軟的，還要接着風幹，一直到捏起來硬硬的開始上鍋蒸
如果天氣不好也可以用烤箱風幹，烤箱調到35-40度熱風模式，沒試過需要多久，估計得十來個小時吧，也是要自己觀察牛肉狀态，我第三次做的時候圖省事直接放烤箱烘幹結果根本不行，還是風幹比較快
如果天氣不好也可以用烤箱風幹，烤箱調到35-40度熱風模式，沒試過需要多久，估計得十來個小時吧，也是要自己觀察牛肉狀态，我第三次做的時候圖省事直接放烤箱烘幹結果根本不行，還是風幹比較快
5
我第一天晾了一天第二天變天了立馬轉移到烤箱，實在鋪不開的話可以像我一樣用牙簽挂住😂這個色澤也是沒誰了
6
風幹到這樣捏起來硬硬的就好了，有些捏着外面是硬的裡面還是軟的就是還沒有風幹好，當然如果你想吃軟一點的也可以，隻是這樣的不太好保存要盡早吃
7
水開上鍋大火蒸30-40分鐘就好了，蒸好後拿出來晾涼晾幹，水分一定要晾幹避免回潮，這樣牛肉幹就做好啦，就可以拉絲啦~
8
真的很不戳哦，這個拉絲就很漂亮了
9
我自己設計了貼紙，買了7*25cm的真空袋，可真像那麼回事了呢
10
第N次做的時候因為急着出差又趕上天氣不好所以就做了空氣炸鍋版，沒想到一樣很驚豔
切好肉，腌一晚，把上面的香葉花椒大料啥的去幹淨，一條一條擺在空氣炸鍋裡，180度正面15-20分鐘，翻面15-20分鐘，空氣炸鍋脾氣都不一樣，自己摸索一下，我是一直勤翻面來着，不敢一次性這麼長時間😂
肉下面不要墊烤盤，就是要把油水烤出來濾掉
喜歡吃硬一點的就把肉切薄一點，喜歡吃軟一點的就切肉條就行，我家喜歡吃軟的就切了粗肉條，很棒棒
切好肉，腌一晚，把上面的香葉花椒大料啥的去幹淨，一條一條擺在空氣炸鍋裡，180度正面15-20分鐘，翻面15-20分鐘，空氣炸鍋脾氣都不一樣，自己摸索一下，我是一直勤翻面來着，不敢一次性這麼長時間😂
肉下面不要墊烤盤，就是要把油水烤出來濾掉
喜歡吃硬一點的就把肉切薄一點，喜歡吃軟一點的就切肉條就行，我家喜歡吃軟的就切了粗肉條，很棒棒
