豬肉剁成小顆粒狀末。
我喜歡肥的剁成末，瘦的剁成顆粒。
秘制肉包(杭州天下第一包)
肉包子，是古老的傳統面食小吃。包子向來是中國人經典的早餐。肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。
Food Ingredients
餡料類
五花肉(三肥七瘦)
500克
豬油
50克
生姜
20克
花椒
3克
蔥(cong)花
20克+25克
耗油
20克
老抽
10克
生抽
20克
白糖
10克
雞精
5克
白芝麻(可以不放)
10克
面皮類
面粉
700克
白糖
15克
酵母(夏天6/冬天7)
6-7克
泡打粉
1克
水
400克
豬油
35克
肉:面粉=5:7
水:面粉=1:0.55(吸水性好的面粉可達到0.6)
Step
1
2
鍋燒熱，下豬油。
3
下生姜，生姜煸至微黃時候下花椒。
4
生姜炒至微黃後下花椒，炒出香味後，撈出生姜和花椒。
5
下蔥(cong)花20克繼續煸香，然後下入一半的五花肉250克煸炒均勻。
(我喜歡把所有的肥肉🥩下鍋煸炒出油，這樣出來的成品比較多汁，也吃不出肥肉。)
(我喜歡把所有的肥肉🥩下鍋煸炒出油，這樣出來的成品比較多汁，也吃不出肥肉。)
6
煸炒均勻後下入調料，蚝油、老抽、生抽、白糖、雞精、白芝麻，攪拌均勻，放涼備用。放涼備用。
7
放涼後倒入剩餘的另一半生肉🥩，生、熟肉混合攪拌均勻 。 等要包的時候再加入蔥(cong)花25克。
我一般都是頭一天炒好餡料放入冰箱，第二天包。這樣湯汁比較凝固。
我一般都是頭一天炒好餡料放入冰箱，第二天包。這樣湯汁比較凝固。
8
面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，溫水和豬油，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒面10-30分鐘。(夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘。)
9
松弛好的面團取出，分成幾個等分小面團搓圓稍稍按扁，用擀面杖擀成周邊薄，中間厚的面皮。
10
包入肉餡。我是40g的皮，20g的肉。
11
包好後放入蒸鍋二次醒面。
12
冷水下鍋，水開上氣後蒸13~15分鐘，悶2分鐘。包子小蒸13分鐘，包子大蒸15分鐘。
13
14
