羽毛般柔軟拉絲 | 奶呼呼的牛奶雲朵小餐包
分享一款手撕牛奶小餐包很簡單的食材，吃起來卻充滿手作的溫度小面包口感超級松軟，壓下去馬上回彈略帶點鹹味和黃油奶香并且放到隔天依然還是軟乎乎超級柔軟拉絲做了減糖和減油的調整 更低卡健康簡簡單單的小面包直接吃也會讓人一口接一口完全停不下來~這次用冷藏水合法親測有效控溫，出膜效率更高，很适合裝備沒那麼齊全的新手寶寶夏天操作哦快來一起試試做吧⚠️做前必看：①關于口味，此方做過減油糖調整，口味比較清爽偏鹹口，喜歡甜的可以多加糖②關于溫度，每個烤箱的大小和脾氣都不一樣，建議烤到中途觀察一下上色情況，如果上色過快可以加蓋錫紙防止烤糊，或者相應調低溫度！③關于含水量，每個品牌的高筋粉吸水性都不同，建議留20g水在揉面的過程中慢慢加，此方含水量高，但是面團充分打出膜以後不會很粘手的，如果一直到最後都粘手，考慮是否面溫過高，也可加一點手粉輔助，以免面團太粘手影響心情！
Food Ingredients
高筋面粉
370克
鮮酵母
13.5克
白砂糖
25克
鹽
4克
牛奶
230克
蛋液（約一個雞蛋）
45克
黃油
30克
Step
1
2
1️⃣先使用水合法，将除酵母和黃油以外的其他材料攪拌到無幹粉狀态放冰箱冷藏一小時
2️⃣然後将面團轉移到廚師機中，低速打面三分鐘，加入鮮酵母再打面3分鐘（若用幹酵母則加2g水化開再放入），此時已出粗膜，加入軟化黃油低速3分鐘混合，然後轉中高速約6分鐘打面到擴展階段，無需手套膜
3️⃣面團室溫醒發40分鐘左右（室溫30°），大約2倍大
2️⃣然後将面團轉移到廚師機中，低速打面三分鐘，加入鮮酵母再打面3分鐘（若用幹酵母則加2g水化開再放入），此時已出粗膜，加入軟化黃油低速3分鐘混合，然後轉中高速約6分鐘打面到擴展階段，無需手套膜
3️⃣面團室溫醒發40分鐘左右（室溫30°），大約2倍大
3
4️⃣一發好的面團分割16等份，按壓排氣然後收圓依次碼入烤盤中進行第二次發酵，夏季溫度高可選擇室溫發酵約45分鐘，冬季則需要烤箱發酵模式進行輔助發酵
4
5️⃣此時預熱烤箱上下火190°，然後發酵好的面團表面塗一層蛋液，烤箱預熱完畢，烤20分鐘左右，在第15分鐘的時候，觀察上色情況，上色過快則将上火調至170°
6️⃣出爐的面包趁熱刷一層融化黃油增香，并且表面亮晶晶的充滿食欲
碎碎念：我用的28×28金盤
6️⃣出爐的面包趁熱刷一層融化黃油增香，并且表面亮晶晶的充滿食欲
碎碎念：我用的28×28金盤
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禁止搬運，侵權必究
