地道美味的涼拌莜面
因為是内蒙人，所以從小愛吃莜面和土豆，屬于那種怎麼吃的吃不膩的類型！而且莜面營養價值高，比一般的面粉營養高出七倍！除含有鈣，磷，鐵，核黃素外，還含有一種特殊物質~亞油酸，對人體的新陳代謝具有顯著效果！而且莜面的含糖量極低，對糖尿病患者也是最佳的食物選擇！今天這個莜面的做法是我從小到大，媽媽經常給我們做的一道美食！也是老媽的招牌手藝！😀現在我把它整理成菜譜，希望廚友們也能親手做岀地道美味的内蒙特色~涼拌莜面！✌這道菜譜裡的胡麻油和紮蒙蒙花（淘寶有售）是靈魂所在！香味特别突出！所以不可替代！！
Food Ingredients
莜面
500克
開水
250克
西紅柿
一顆（大）
香菜
适量（切小段兒）
黃瓜
兩根（切絲）
土豆
兩個（切片）
茄子
兩個（切片）
大蒜
一頭（蒜泥）
蔥(cong)花
适量
尖椒
兩個（切絲）
水蘿蔔
兩個（切絲）
鹽
适量克
生抽
少許
胡麻油
适量
白芝麻
适量
紮蒙蒙花
少許
Step
1
用開水和面，為防止燙手，所以用筷子攪拌成面疙瘩，至幹粉看不見為止。
2
等稍微晾涼不燙手了揉成光滑的面團兒，軟硬承度比平時和面條兒的面稍硬一些就好！和好面蓋保鮮膜醒面半小時！
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配菜洗淨晾幹水份
4
先将西紅柿切十字刀，用開水燙一下，浸泡幾分鐘！
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去皮
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西紅柿切丁，放到容器裡加水，生抽，鹽調成适合自己的鹹度就好！
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水開，上鍋蒸二十分鐘！
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土豆切片兒
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茄子切片兒
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土豆，茄子片一起上鍋蒸二十分鐘！
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蒸好的西紅柿湯岀鍋晾涼
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炝油；鍋中放胡麻油，油熱後轉小火放芝麻，紮蒙蒙花，炒香後放蔥(cong)花，炒香後放尖椒絲一同煸炒，煸至蔥(cong)花微花有焦香味兒關火。
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炒岀香味
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紮蒙蒙花長這樣兒😊
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将熱油到入蒸好的西紅柿湯裡，加香菜提香！
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壓碎土豆
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蒸熟的土豆，茄子庒成糊狀，注意不要壓的太爛乎，像我圖片上這個程度及可，吃起來有口感！并且一定要注意；把茄子裡的水要反複幾遍濾掉！使茄子有粘稠的狀态！
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水蘿蔔和黃瓜切絲，用鹽殺去多餘水份，用手攥幹，混合在一起，加鹽，及少許生抽！
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土豆和茄子，香菜段兒混合在一起，加入蒜泥，鹽和少許生抽！
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用上面同樣的炝鍋方法，把炝好的胡麻油及尖椒絲倒入混合好的茄子泥和黃瓜絲中，并拌勻！
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拌好的茄子土豆泥！
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拌好的黃瓜水蘿蔔絲兒！
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使用壓面器，将莜面壓成條，放入蒸籠中
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也可壓窩窩
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窩窩和條條！😂水開上鍋蒸8~10分鐘岀鍋！
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可以品嘗(chang)美味了！😍😍
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香噴噴的涼拌莜面！
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拌莜面的順序；碗裡先少放一點兒湯，然後放莜面，再加茄子土豆泥，最上面放黃瓜蘿蔔絲兒！拌起來~啧啧啧，保證你吃兩大碗！😂😂
