魚 洗淨 去頭去内髒
蔥(cong) 去根 洗淨 切蔥(cong)花
姜片 洗淨 切末
朝天椒 去蒂 根據耐辣程度留籽 切末
《風味人間》 之 椒鹽九肚魚（龍頭魚）by wqy
Food Ingredients
九肚魚（海魚的一種，也稱龍頭魚）
6條
姜
3片
蔥(cong)
1根
雞蛋
2個
朝天椒🌶️
2個
綠色辣椒
适量
澱粉
适量
椒鹽
适量
鹽
适量
面粉
适量
食用油
适量
料酒
适量
白胡椒
适量
Step
1
2
青椒 切一個湯匙的大小 洗淨 切末
（也可用 西芹代替）
魚 切成7cm長段 去水 加胡椒粉、加2小勺鹽 拌勻 腌制片刻 去腥、入味
（也可用 西芹代替）
魚 切成7cm長段 去水 加胡椒粉、加2小勺鹽 拌勻 腌制片刻 去腥、入味
3
取兩顆雞蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液
加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺鹽 攪拌
将糊狀的混合液 倒入魚内 拌勻 挂漿
（我的糊狀混合液太濃稠了 加了0.5湯匙料酒）
加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺鹽 攪拌
将糊狀的混合液 倒入魚内 拌勻 挂漿
（我的糊狀混合液太濃稠了 加了0.5湯匙料酒）
4
熱鍋 冷油 油略多
我傾斜鍋子 這樣油可以集中 并且深一點
油熱 放入筷子 冒小泡泡
轉中火 放入挂着面糊的魚 待魚身被油炸熱定型
晃動鍋子 使魚不要粘鍋 等魚一側炸成金黃色 用筷子 掰開魚塊和魚塊 粘連的地方 而後翻面 同樣煎炸
我傾斜鍋子 這樣油可以集中 并且深一點
油熱 放入筷子 冒小泡泡
轉中火 放入挂着面糊的魚 待魚身被油炸熱定型
晃動鍋子 使魚不要粘鍋 等魚一側炸成金黃色 用筷子 掰開魚塊和魚塊 粘連的地方 而後翻面 同樣煎炸
5
因為我要二次複炸 所以第一次 不用炸的過老
兩面煎成淺金黃色 即可盛出
兩面煎成淺金黃色 即可盛出
6
油熱後 放入筷子 會冒小泡泡 轉中火 再次入鍋複炸（魚上的面糊 會更脆 顔色更好看）
斜着鍋子 把魚推到鍋一邊 瀝幹油份 盛出
斜着鍋子 把魚推到鍋一邊 瀝幹油份 盛出
7
鍋内 取出部分油 剩下少量餘油
倒入 姜末、紅辣椒🌶️末 爆香
倒入 綠辣椒末 炒熟
加0.25小勺糖 提鮮
倒入 九肚魚 撒上 适量椒鹽粉
炒勻後 迅速盛出
（紅辣椒久炒 會糊）
倒入 姜末、紅辣椒🌶️末 爆香
倒入 綠辣椒末 炒熟
加0.25小勺糖 提鮮
倒入 九肚魚 撒上 适量椒鹽粉
炒勻後 迅速盛出
（紅辣椒久炒 會糊）
8
撒上蔥(cong)花 即可
