貴州折耳根炒臘肉
折耳根又名魚腥草，清熱解毒，是貴州人喜愛的美食，可以涼拌可以熱炒，是美味貴州小吃如烤豆腐，絲娃娃，豆腐圓子的必配。貴州小吃如果沒有折耳根，風味會大打折扣。折耳根炒熟後就沒有那股多數人不習慣的膻味，搭配臘肉香而不膩。
Food Ingredients
折耳根
300克
臘肉
1小塊
幹辣椒
10個
青蒜苗
5棵
姜絲
少許
醬油
1勺
Step
1
青蒜苗切成小節
2
老姜切絲
3
幹辣椒洗淨
4
将幹辣椒切成小節，我們喊“筒筒辣椒”
5
肥瘦臘肉用清水煮20分鐘，期間要換兩三次水，去除一些鹹味。
6
放入鍋裡小火煎至微卷，臘肉本身就是肥瘦肉，不需放油。
7
放幹辣椒筒筒，炒至微微發黑，這個幹辣椒變成脆辣椒
8
放入折耳根翻炒，加入一勺醬油，臘肉本身比較鹹，不用放鹽。
9
最後放入青蒜苗，翻炒幾下出鍋
10
折耳根不宜久炒，要快炒快出鍋。
