炸豆腐丸子附油炸方法
今天元宵節，早上開油鍋炸了湯圓。想着既然都開油鍋了，就再做一個炸豆腐丸子吧。外酥裡嫩，真的比肉還好吃，一口一個太過瘾了。不過老公還是喜歡吃我做的蘿蔔絲丸子，覺得更有嚼勁。https://www.xiachufang.com/recipe/103752569/?group=share_title_a這個丸子炸了兩次，為的是外酥裡嫩的口感。怎麼把食物炸得好吃，其中最關鍵的一步就是炸。食物如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩，那麼，怎麼把食物炸得好吃呢？下面就為大家推薦這個複炸法。“複炸”，是烹饪界的行話，其實就是“炸兩遍”。具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把食材炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顔色金黃時迅速撈起來，瀝幹油就好了。第一遍用小火炸，是為了讓原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把食材一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的，可是如果一直用大火，又非常容易炸糊或者炸幹了。
Food Ingredients
豆腐
一塊
雞蛋
一個
胡蘿蔔
半根
肉糜
100g
大蔥(cong)
适量
姜
四片
鹽
兩小勺
五香粉
一勺
蚝油
一勺
玉米澱粉
三大勺
面粉
一筒
Step
1
老豆腐碾碎，如果水分太多就用紗布去掉水分
2
姜片、胡蘿蔔、大蔥(cong)、肉切碎
3
胡蘿蔔碎、蔥(cong)姜碎、肉末、攪散的雞蛋液加入豆腐中，用手攪勻
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加玉米澱粉和面粉，分量是隻要丸子能成形就行。
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差不多這樣
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虎口擠擠擠，勺子挖挖挖
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我摔我揉。其實沒必要這樣浪費時間。不追求形狀的話，直接舀一勺下油鍋定型就好了。
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油鍋大火燒至六成熱，150-160度之間。筷子放下去開始冒小氣泡。下丸子小火慢炸第一次炸定型。
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第一次炸炸丸子的溫度小貼士
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小火慢炸
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第一遍炸好的。正好拍照的時候來了一縷陽光。
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等油溫升高到180度左右，七八成熱，大火複炸第二次，目的外酥裡嫩。
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油溫小貼士
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第二遍炸完
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為了還原食物本色，我用相機拍了一遍。手機圖片太渣。掰開一個還冒着熱氣，香啊～～
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我确定我很喜歡。不過老公說還是我做的蘿蔔絲丸子更有嚼頭😅
