堪比鵝(e)肝的鹽水鴨肝
跟菜市場的鴨肉攤主買一些鴨肝。鴨肝鵝(e)軟石大小，因為腥味重，很少有人專程去買它，所以大多時候攤主都留着自己吃。買了一斤鴨肝，隻花了2塊錢。經過處理後，竟然也能做出鵝(e)肝般的口感！
Food Ingredients
鴨肝
500g
桂皮
1個
八角
1個
幹辣椒
4個
花椒
10顆
姜
6片
蒜
6個
蔥(cong)
3小束
調料：
料酒
鹽
冰糖
Step
1
準備材料
2
鴨肝摘去表面的多餘脂肪、筋膜，用流水沖洗。
3
冷水浸泡，倒适量料酒。
4
每隔一小時換一次水，浸泡三四個小時，直至鴨肝表面泛白無血色。
» 充分浸泡出血水，是鴨肝不腥的關鍵，一定要多泡會。
» 充分浸泡出血水，是鴨肝不腥的關鍵，一定要多泡會。
5
蔥(cong)切段，姜切片，蒜剝皮，幹辣椒一切二。
6
倒一大鍋冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。
7
大火煮開，然後轉小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來。
8
接着放蒜粒、蔥(cong)段。
9
加四五粒冰糖和鹽。
» 這裡1L水左右，放了1瓷勺的鹽。鹽水要比平時的湯更鹹一點，這樣鴨肝才容易入味。
» 這裡1L水左右，放了1瓷勺的鹽。鹽水要比平時的湯更鹹一點，這樣鴨肝才容易入味。
10
浸泡好的鴨肝放入鹽水。
11
加料酒大火煮，期間撇去浮沫。
12
用勺子或筷子戳一戳，感覺表皮有點硬不彈起，關火蓋上蓋子焖。
13
等鍋子完全冷卻，鴨肝連鹽水一起放入冰箱密封保存。
14
等鍋子完全冷卻，鴨肝連鹽水一起放入冰箱密封保存。
15
切片，即可食用。
16
用普通的鴨肝，也能做出的美味。
