黑芝麻湯圓【新手不失敗的不甜齁不油膩的湯圓】
小時候吃過譚姨做的黑芝麻湯圓，她用豬闆油混合黑芝麻擀出來的黑芝麻餡，香得要命！ 從小到大對芝麻湯圓的記憶全是譚姨留給我的美好記憶，所以超市買的湯圓我都不滿意。 我沒勇氣做手擀闆油芝麻配方，我把闆油熬制成熟豬油來做，後來又嘗(chang)試了椰子油（一定要高品質椰子油），也非常滿意。 最後的小貼士很重要，大家記得看看，既然是适合新手的方子，那就是夠簡單，但是還不夠專業，請包涵。 另外，容我再啰嗦下，湯圓和元宵都是給我們幸福感的民俗美食，但是它升血糖很快，熱量很高，糯米+糖+脂肪的組合，不适合高血脂、膽囊疾病、慢性胰腺炎患者吃，健康的朋友也要節制，成年人一次别超過6顆，老人幼兒最好減半哈😊看你能不能忍住，哈哈哈！
Food Ingredients
熟黑芝麻
100克
白糖
45克（35至45克根據口味調整）
豬油（或者純鮮初榨椰子油）
45克（30至45克根據口味調整）
水磨糯米粉
300克
開水
210克左右（開水溫度越高，量越少）
Step
1
100克熟芝麻在料理機打粉。
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順便把白糖也打了粉，不然，湯圓煮熟後餡料裡白糖還沒融化，嚼起來會咯吱咯吱響。
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自己用闆油熬制的豬油，趁着溫混合了芝麻粉和糖粉。把油換作優質純鮮椰子油，适合對豬油味道敏感的人，我個人感覺椰子油更好吃😊
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這幾年一直用這個牌子的有機純鮮椰子油。室内溫度低于20度椰子油成絮狀凝固，材料混合物在微波爐叮幾十秒油就融化了。
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混合後的餡料融化後，太稀軟，放冷藏或是冷凍固形，再拿出來挖取，這樣便于搓球，每顆5-6克，可以團30多個。一顆多到10克也行，就看你包餡的技術了，通常我習慣包7.5克/個。
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【暖氣空間制作餡料重點提醒】冬季開暖氣的話，餡料固定形狀要花點時間和功夫，搓圓的餡料我是放回冷凍層，餡料越圓越硬，糯米皮越好收口包緊餡料。
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白芝麻也很好吃的。
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210克開水兌到300克泰國三象牌水磨糯米粉裡，用筷子迅速攪拌。可以留一點點水（大約留10克）待慢慢調整水份用，别一次兌完，不同的糯米粉和不同溫度的開水，對面粉粘度是有影響的！
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當然，生粉和熟粉不可能融合。
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别着急，在面盆裡以層層疊壓的方式和面。
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把糯米粉和到不沾手，軟而不黏，還能壓出手紋。搓成長條，分成15克大小一個的小面團，保鮮膜蓋着，不然表皮會幹。
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餡料分好份量成型後和面，餡可以等面，面不能等餡哈😊，不然面粉擱置久了，即使有保鮮膜蓋着也會變硬，滾圓時就不光滑了。
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把15克重的小面團搓成圓，捏成碗狀，放入事先冷凍硬的芝麻球（皮薄餡大的可以放10克餡），緊緊收口，滾圓。
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包好後可以冷凍，也可以直接下鍋，但是不建議不蓋保鮮膜任其表面風幹，開裂就不好看了。
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鍋裡水開後湯圓再下鍋，皮薄餡大的10克餡料，湯圓一漂上水面就撈出來，煮久了搞不好會破皮。5克餡料新手方子，可以漂浮後再煮少許時間。
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（上圖是皮薄餡大款效果圖）流沙的關鍵就是油多放，我感覺這個配方可以了，再多的話熱量就更高了。
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10克南瓜粉替換等量的糯米粉，湯圓皮沒有異味，很好看！😊
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5克餡料是這個效果，吃的不膩，糯米皮有嚼頭，适合新手包餡滾圓。
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祝大家珠圓玉潤！
