杏仁瓦片牛軋酥
往年的牛軋小餅幹用的是現成的小奇福，今年升級啦，杏仁瓦片堅果風味濃郁且口感酥脆，簡直給風味大大的提升了一個檔次，雖然麻煩一點，但也很值得嘗(chang)試，光是單吃杏仁瓦片都是一件很幸福的事情配方可以做30塊杏仁瓦片牛軋酥
Food Ingredients
杏仁瓦片
蛋清
100克
糖粉
30克
黃油
30克
低筋面粉
35克
杏仁片
250克
牛軋夾心
Fluff棉花糖
250克
黃油
40克
全脂奶粉
80克
Step
1
先做杏仁瓦片，蛋清加糖粉，攪拌均勻至無顆粒
2
然後加入融化的黃油繼續攪拌均勻
3
過篩加入低筋面粉，同樣攪拌到順滑無顆粒
4
最後加入杏仁片翻拌均勻
5
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1小時
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冷藏好後取出，用一個直徑5cm的塔圈，取7-8g左右的杏仁糊到模具裡壓平
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脫模後就是一個圓圓的杏仁瓦片形狀，這樣更有利于控制成品的形狀
8
放入提前預熱好的烤箱
風爐140度20分鐘左右
普通烤箱上下火150度22分鐘左右
每台烤箱脾氣不一樣，烤到表面金黃即可，取出冷卻備用
風爐140度20分鐘左右
普通烤箱上下火150度22分鐘左右
每台烤箱脾氣不一樣，烤到表面金黃即可，取出冷卻備用
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接着來做牛軋夾心部分，用到的是Fluff的棉花糖
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這款棉花糖因為不含明膠，配料表的主要材料是玉米糖漿、蛋白粉、白砂糖，和我們以往做的熬糖版牛軋糖材料一緻，質地接近于我們平時将糖漿倒入打發好的蛋白粉中，相當于一款熬糖版牛軋糖的半成品了，所以隻需要後續将材料熬到需要的溫度，再加入奶粉拌勻，就是一款熬糖版牛軋糖的口感，入口軟糯，比用普通棉花糖做出來的口感更加好，這款來自美國的進口棉花糖成品我還是相當喜歡的，Made in USA 也可以做出适合國人口味的食物
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操作步驟卻比熬糖版簡單太多，将棉花糖倒入融化的黃油裡開中火加熱
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邊加熱要邊攪拌，加熱到110度即可關火
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倒入全脂奶粉攪拌均勻
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最後的成品倒出烤盤稍許冷卻
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取10g牛軋糖來做杏仁瓦片的夾心
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兩兩捏合
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今年新誕生的杏仁瓦片牛軋酥就做好了
