梅幹菜鍋盔
這道梅幹菜鍋盔，做法基本跟我們北方的烙合子相同，隻不過鍋盔擀的稍薄一些。讓孩子從華聯超市買了一袋梅幹菜，準備給她做梅幹菜鍋盔。晨起将梅幹菜泡發後投洗4-5遍，攥幹水分，做這道鍋盔梅幹菜最好清炒一下會更香。準備2塊豬肉，果蔬淨化機淨化後洗淨，料理機攪打成肉餡，加入調料拌勻，再與炒好的梅幹菜混合拌勻，餡兒料調拌完成✅和一塊面團，中筋粉+酵母粉+溫水，和成粗面團後加一勺食用油，繼續揉成光滑的面團，醒面1小時至面團發酵至2倍大。如果您喜歡可以調拌一些油酥，這樣成品出爐更加的酥脆。嗯，總之，這道梅幹菜鍋盔，烘烤出爐後自然晾涼，酥脆美味，好吃😋
Food Ingredients
中筋面粉
300克
溫水
160克
酵母粉
3克
食用油
1湯匙
油酥：
鹽
1茶匙
花椒粉
1茶匙
中筋粉
1湯勺
食用油
約25克
梅幹菜豬肉餡：
梅幹菜
150克
豬肉
2塊
蔥(cong)末
适量
鹽
4茶匙
花椒粉
2茶匙
雞精
0.8茶匙
料酒
1湯匙
蚝油
1湯匙
香油
1湯匙
食用油
1湯匙
老抽
1湯匙
糖
0.5湯匙
Step
1
準備：梅幹菜1袋150克，涼水泡發後投洗4-5遍，至看到梅幹菜水清。
2
梅幹菜攥幹水分，放入案闆上剁碎。
3
準備：豬肉2塊，過水洗淨再用果蔬機淨化，再次過水洗淨。
4
将豬肉切大塊，放進料理機攪打成泥。
5
依次加入調味料：鹽3茶匙、花椒粉1茶匙、雞精0.8茶匙。
6
料酒1湯匙、蚝油1湯匙、香油1湯匙、食用油1湯匙。
7
老抽1湯匙、糖0.5湯匙，順時針攪拌均勻，備用。
8
準備：蔥(cong)段切成蔥(cong)末。鍋中加入适量底油，下入蔥(cong)末，油溫稍熱後，竈具關火。
9
加入梅幹菜，翻炒均勻後加入：花椒粉1茶匙、鹽1茶匙。
10
用筷子攪拌均勻，再加入肉餡，繼續拌勻，備用。
11
準備：中筋粉300克、溫水160克、酵母粉3克，依次加入面粉盆中，攪成絮狀至粗面團。
12
案闆上撒少許薄面，粗面團放在案闆上，準備備用面粉少許，将粗面團手揉成光滑面團，并按扁。
13
加入1湯匙豬油，放在面團中間并将豬油包裹起來，将備用面粉全部揉進面團中。（不喜歡豬油，可以換成1湯匙食用油）
14
直至揉成光滑面團，且揉面過程中将案闆上的面粉全部揉進面團中，案闆幹幹淨淨。将面團放進保鮮盒中，再次放入烤箱，邊上放一碗熱水，密封發酵一小時。
15
準備油酥：小碗中依次加入1湯勺面粉、花椒粉和鹽各1茶匙，攪勻，小鍋中加入少許食用油，燒熱後迅速倒入小碗中，攪勻，備用。（不喜歡放油酥，此步驟可省略）
16
發酵好的面團裡面成蜂窩狀，案闆上撒少許薄面，面團放在案闆上，揉面排氣至光滑面團。
17
面團按扁後擀成長方形面片，倒上油酥。
18
用刷子将油酥塗抹均勻，從下向上輕輕卷起。
19
将卷好的長條形，分成8等份。取一個劑子，封口朝上，兩端向中間對折後捏緊收口，按扁。
20
餘下依次做好。
21
取其中一個劑子，按扁後翻面（封口朝上），擀面杖擀圓。
22
梅幹菜豬肉餡兒，放在面片中間，包起來，餘下依次做好。
23
取一個生胚，按扁後擀成橢圓形。（露餡兒也沒關系哒）
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餘下依次做好并送進烤盤，表層刷薄薄的清水，再撒一層白芝麻，将烤盤送入烤箱。
25
烘烤設定：210度烘烤20-25分鐘。（最後5分鐘要随時觀察，看到表層金黃，可加蓋錫紙至烘烤結束。我烤了23分鐘，烤完一盤再烤另一盤，也可以熱風烘烤一次性完成）
26
取出烤盤，可見兩面金黃。
27
将鍋盔放在網架上自然晾涼，更加酥脆～
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梅幹菜鍋盔，酥脆美味，自己做哒更好吃😋
