發面的技巧★手把手教你發面
一個偶然的機會接觸了”下廚房”，在這裡學會了很多，尤其是發面。通過我不斷總結，現在是零失敗發面，無論是做饅頭還是做包子，發面是關鍵。以下是我總結的發酵面團的方法(不是方子)，希望對初學的朋友有所幫助。此方法手把手教你發酵面團，并以蒸饅頭為例驗證方法，并對加小蘇打的效果作了對比。
Food Ingredients
酵母
适量
白糖
适量
溫水
适量
面粉
适量
Step
1
盆中放适量的水(估一下你放的水能揉進多少面)，往盆中撒一層幹酵母。
2
盆中撒一些白糖，一小勺吧。少了起催化作用，多了就甜了。想要哪種效果？量，自己掌握。
3
把盆中的糖和酵母水攪勻後，往盆中加面粉。一邊加面粉一邊用筷子攪拌。
4
面粉加到什麼程度？用筷子攪成這種大絮狀，上手揉面。
5
往盆中加許水。目的是用面團把盆子蹭幹淨，同時把手上的面醮幹淨。
6
逐步加少許面粉，調整面團的軟硬度。
7
揉成軟硬适中的面團，蓋上大小合适的蓋子(避免面團風幹)，放到陽光下發酵(溫暖之處發酵)。
8
按下去有個深坑，這面團就算發好了。
9
下面白色的是小蘇打。和發面揉一起，揉均勻。若看不清楚，點一下圖片，就顯示全圖了。
10
按需要的大小，将面團分成若幹份。揉成團後醒發。
11
家裡冰箱中的拉條子面因天熱發了，我揉了些小蘇打，臨時做了兩個饅頭胚(這張圖片比上個圖片多了兩個饅頭胚)。
12
待饅頭胚上手托着有輕的感覺，冷水上鍋蒸。
13
水開，鍋蓋内有水珠計時。計時15~20分鐘(大饅頭和包子一般20分鐘，小饅頭一般15分鐘)，關火悶5分鐘(悶的時間若過長，包子會掉底，饅頭底部會吸水，影響口感)。
14
開鍋後，你會看到一大鍋膨松的饅頭。右邊的因在第二層，被壓扁了。
15
這是加小蘇打的效果對比。左邊這個，是加了小蘇打的效果。右邊這個，是沒加小蘇打，偶爾會出現的情況。一鍋包子中總會出現幾個這樣不膨松且表皮變硬的。
給大家演示過程的饅頭因太大壓扁了。為了好看，封面放了包子。
給大家演示過程的饅頭因太大壓扁了。為了好看，封面放了包子。
