1.先将蛋黃打散，然後加入三分之二的細砂糖攪拌。蛋黃不用打發白，不然會失去原本的風味。
2.然後将低筋面粉和玉米澱粉過篩後加入，繼續攪拌均勻。(不要畫圈攪拌哦)
卡仕達醬（小嶋老師的配方）
嘗(chang)試下卡仕達醬，做泡芙餡用，這個是日本烘焙大師小嶋留味的配方，我買了她著作的書，配方量看起來大，但是熬幹了的量也就500毫升不到，甜度我覺得剛好。（不喜歡甜的可以減半）
Food Ingredients
牛奶
400克
細砂糖
107克(不喜歡太甜可減半)
蛋黃
94克
低筋面粉
26克
玉米澱粉
13克
無鹽黃油(發酵)
22克
額外添加(卡仕達醬制作完成後)
淡奶油
223克
Step
1
2
牛奶全部倒入奶鍋中，加入剩下的細砂糖加熱攪拌，新手全程小火，不然一不留神容易撲鍋。将牛奶煮沸關火。如果鍋壁出現褐色的奶垢，需要把鍋壁洗刷幹淨，不然後面熬醬的時候會影響口感。
3
煮沸的牛奶立即倒入蛋黃糊裡，然後不停攪拌，直到呈濃漿狀态。如果沒有出現濃漿狀态也不要緊，後面還需要加熱。
4
然後過篩奶糊，從新倒回奶鍋小火加熱。用刮刀不停攪拌，順着鍋壁和底部不停刮。防止糊底，蛋奶醬會越來越粘稠，越來越細膩。
5
這個時候還需要繼續熬，小火不斷攪拌，讓裡面的水分繼續蒸發，直到鍋底出現焦化，這樣才能制作成彈性十足的卡仕達醬。關火加入黃油，用餘溫融化，攪拌均勻。
6
将制作完成的卡仕達用容器盛起來，可以用保鮮膜蓋上防止水份流失。我用的密封罐裝起來，然後冷藏。等需要的用的時候将淡奶油打至失去光澤，即水油分離的狀态。打發的較硬，這樣和卡仕達混合攪拌出甜軟而又糯的卡仕達醬了。
